Archive for maaliskuu, 2011

Kermainen poronkäristys

23/03/2011 · Kategoria(t): punainen liha · Tagged ,

2 sipulia
2 rkl öljyä
500 g poronkäristyslihaa lastuina
3 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
0,5 l vettä
2 laakerinlehteä
2 dl kermaa
1 rkl viherpippureita
2 rkl mietoa sinappia
3 rkl vaaleaa suurustetta

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy pannussa ja kuullota sipulit kypsiksi. Lisää kohmeinen poronkäristysliha vähän kerrallaan pannulle ja ruskista. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada lihat kattilaan, lisää vesi ja laakerinlehdet. Anna hautua hiljaisella tulella noin tunti, kunnes liha on aivan kypsää. Poista laakerinlehdet, lisää kerma, morttelissa hienonnetut viherpippurit ja sinappi. Anna makujen tasaantua hetki, sekoita joukkoon suuruste ja odota, että kastike suurustuu. Tarjoa perunamuusin ja puolukkahillon kera.

Poronkäristyslihan tilalla voi käyttää muutakin riistaa, esim. peuraa tai hirveä suikalepaistiksi leikattuna. Käytä tällöin huoneenlämpöistä lihaa.

Leave a comment »

Marjapiirakka

15/03/2011 · Kategoria(t): leivonta

100 g voita
1,5 dl sokeria
1 kananmuna
0,5 dl suuria kaurahiutaleita
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

n. 1 l marjoja
200 g kermaviiliä
0,5 dl sokeria
1 kananmuna
(1 dl rusinatonta muromysliä)

Vaahdota kulhossa huoneenlämpöinen voi sokerin kanssa, lisää kananmuna ja sekoita hyvin. Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina jauhotetuin käsin piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Kaada päälle marjat tasaiseksi kerrokseksi. Vispaa kulhossa kermaviili, sokeri ja kananmuna sekaisin ja kaada seos marjojen päälle. Jos haluat rouheisemman piirakan, voit ripotella päälle vielä muromysliä. Paista piirakkaa uunissa 175 asteessa n. 45 minuuttia, kunnes reunat saavat väriä. Tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön kanssa.

Marjoiksi sopivat lähestulkoon kaikki metsä- tai puutarhamarjat, vaikkapa puolukat, mustikat, herukat, vadelmat tai näiden kaikkien sekoitus – tuoreena tai pakastettuna. Kermaviili pehmentää kirpeiden marjojen makua, mutta sen voi jättää kokonaan pois (jätä silloin täytteestä pois myös kananmuna) tai korvata rahkalla, jugurtilla tai kermalla. Pähkinäallergiset voivat käyttää muromyslin tilalla suuria kaurahiutaleita.

Leave a comment »

Sushi

13/03/2011 · Kategoria(t): kala ja äyriäiset · Tagged , ,

250 g sushiriisiä
0,5 l vettä
3 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl sokeria
1 tl suolaa

6 levyä nori-merilevää
wasabi-tahnaa

100 g tuoretta tonnikalaa
3 viipaletta kylmäsavulohta
10 cm kurkkua
0,5 avocadoa
2 rkl seesaminsiemeniä

wasabi-tahnaa
tummaa soijakastiketta
gari-inkiväärilastuja

Huuhtele riisiä siivilässä käännellen, kunnes huuhteluvesi on kirkasta. Mittaa teflonkattilaan vesi, lisää huuhdellut riisit ja keitä pienimmällä lämmöllä n. 15 minuuttia, kunnes riisi on imenyt veden. Mittaa riisiviinietikka, sokeri ja suola pieneen kattilaan ja lämmitä, kunnes sokeri ja suola ovat sulaneet. Kaada etikkaseos riisin päälle ja kääntele lastalla varovasti sekaisin. Älä hämmenny makeasta mausta, se tasaantuu kyllä. Anna riisin jäähtyä aivan kylmäksi.

Leikkaa täytteet ohuiksi suikaleiksi (alle 1 cm). Käytä kurkusta vain uloin, kiinteä kerros. Paahda sesaminsiemeniä kuivalla pannulla, kunnes saavat väriä.

Levitä leikkuulaudalle leivinarkki, jonka päälle asetat nori-levyn kiiltävämpi puoli alaspäin. Lusikoi levyn päälle n. 3 rkl sushiriisiä ja levitä se käsin tasaiseksi kerrokseksi, joka ulottuu arkin reunasta reunaan – jätä kuitenkin kauempaan reunaan n. 3 cm nori-levyä näkyviin. Riisikerroksen on tarkoitus olla ohut, muuten makirulla pysyy huonosti koossa. Kun kastelet kädet usein, riisi ei tartu kiinni. Levitä riisin päälle n. 3 cm päähän itseäsi kohti olevasta reunasta raita wasabi-tahnaa. Kasaa sen päälle haluamasi yhdistelmä täytteitä niinikään raidaksi; 2-3 täytettä per rulla on sopiva määrä, liian paksu maki ei pysy koossa. Kun täyte on valmis, käännä leivinpaperia apuna käyttäen maki rullaksi. Tekniikka on sama kuin kääretortussa, mutta haaste on saada rullasta tiukka ja kuitenkin varoa hajottamasta nori-levyä. Jos täytettä pursuu paperille, ota puhdas arkki ennen seuraavan rullan valmistusta (tässä leivinpaperi voittaa bambumaton 6-0).

Leikkaa terävällä veitsellä (esim. fileointiveitsi) valmiiden maki-rullien päät siisteiksi. Jaa sitten rullat puoliksi ja kumpikin puolikas vielä kolmeen osaan. Veitsi kannattaa pestä vähintään joka kolmannen leikkauksen välissä, sillä riisi tarttuu siihen. Asettele makit tarjolle wasabi-tahnan, soijakastikkeen ja gari-inkiväärin kanssa. Lisää halutessasi makin päälle nokare wasabia, kasta varovasti soijakastikkeeseen ja syö kokonaisena – käsin tai puikoilla. Puhdista suu palojen välissä gari-inkiväärillä.

Jos sushi-riisiä jää yli maki-rullista, siitä voi muotoilla nigiri-sushia. Pyörittele riisi märin käsin pitkäkäiseksi, tiiviiksi palloksi, pyyhkäise sen pintaan hiukan wasabia ja paina sitten pallo wasabin kohdalta kiinni täytteeseen – kääri tarvittaessa ympärille ohut suikale noria pitämään täyte paikoillaan. Täytteenä voi käyttää tuoretta, graavattua tai kylmäsavustettua kalaa, kypsää jättikatkarapua, japanilaista munakasta tai vaikka avocadoa. Makin täytteissä voi käyttää mielikuvitusta: porkkanajulienne, daikon-retikka, kiinteät hedelmät, munakas, mäti, erilaiset tuoreet kalat, jopa tölkkitonnikala-majoneesitahna. Tärkeää on, että aineet ovat tuoreita ja korkealaatuisia – erityisen tärkeää tämä on kalan kohdalla.

Leave a comment »

Pähkinäleipä

01/03/2011 · Kategoria(t): leivonta · Tagged

5 dl piimää
1,5 tl suolaa
0,5 dl tummaa siirappia
1 tl anista
1 tl fenkolia
1 tl kuminaa
2 dl kaurahiutaleita
1 pss kuivahiivaa
4 dl vehnäjauhoja
4 dl ruisjauhoja
200 g kokonaisia hasselpähkinöitä

Lämmitä piimä mikrossa n. 45-asteiseksi; nesteen pitää tuntua reilusti lämpimältä käteen, mutta se ei saa polttaa. Sekoita joukkoon suola, siirappi, mausteet ja kaurahiutaleet. Vaivaa nesteeseen ensin vehnäjauhot ja niihin sekoitettu kuivahiiva, sitten ruisjauhot. Vaivaa tasaiseksi ja anna nousta lämpimässä paikassa liinan alla vähintään puoli tuntia, kunnes taikinan tilavuus kasvaa noin 1,5-kertaiseksi. Sekoita sitten joukkoon hasselpähkinät, samalla vaivaat taikinasta ilman pois. Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan, taputtele pinta tasaiseksi jauhotetuilla käsillä. Anna kohota vielä liinan alla n. puoli tuntia. Paista 200-asteisessa uunissa n. tunti. Sivele kuuman leivän pintaan pullasudilla vettä ja anna kuoren pehmetä liinan alla.

Pähkinäleipä on erityisen hyvää kylmäsavulohen kanssa, mutta tekee aamiaisleivän virkaa myös tavanomaisemmilla lisukkeilla. Piimän voi tarvittaessa korvata vaikkapa jugurtilla tai kermaviilillä, ja leipätaikinaan voi lisätä myös porkkanaraastetta. Pähkinäallergiset voivat käyttää leivässä vaikkapa auringonkukan tai kurpitsan siemeniä.

Leave a comment »