Archive for punainen liha

Korealainen possu

korealainen possu

800 g porsaan kassleria
1 sipuli
3-4 valkosipulin kynttä
40 g tuoretta inkivääriä
3 rkl tomaattipyreetä
0,5 dl sriracha-chilikastiketta
0,5 dl soijakastiketta
3 rkl fariinisokeria
1,5 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
1 dl vettä

Poista lihasta enin kova rasva ja leikkaa liha reiluiksi, n. 3-4 cm kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli hyvin pieneksi. Kuori valkosipulin kynnet ja hienonna ne erittäin pieneksi tai soseuta sauvasekoittimen maustemyllyssä. Kuori inkivääri, viipaloi poikkisyin ohuesti ja hienonna erittäin hienoksi tai soseuta maustemyllyssä.

Sekoita kastikkeen ainekset kannellisessa uunivuoassa tai valurautapadassa. Mittaa vuokaan tomaattipyre, chilikastike, soijakastike, fariinisokeri, suola, pippuri ja vesi. Lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli ja inkivääri, sekoita hyvin. Lisää lihapalat kastikkeeseen ja kääntele sekaisin, painele lopuksi lihapalat kastikkeeseen. Kypsennä uunissa ensin ilman kantta 200 asteessa noin 30 minuuttia, jotta kastike alkaa kiehua. Peitä vuoka kannella ja jatka kypsennystä 160 asteessa vielä 2,5 tuntia. Sekoita ennen tarjoilua. Tarjoa riisin ja värikkäiden kasvisten kera.

Korealaisessa possussa maistuvat korealaiseen keittiöön erottamattomasti kuuluvat chili, valkosipuli ja inkivääri. Korealaisessa keittiössä käytetään suolaa melko vähän, mutta ruoka on usein sekä hyvin tulista että makeaa. Tähän reseptiin on suola mitoitettu länsimaiselle makuaistille, mutta kastikkeessa on sekä tulisuutta että makeutta. Vähennä tarvittaessa chilikastikkeen ja fariinisokerin määrää. Jos pidät hyvin tulisesta, voit toki myös lisätä chilikastikkeen määrää.

Leave a comment »

Savuporosalaatti

savuporosalaatti

1 ruukku jääsalaattia
0,5 ruukkua tammenlehväsalaattia
0,5 ruukkua rucolaa
1 pieni kurkku
n. 150-200 g leipäjuustoa
150 g poron kylmäsavurouhetta
2 dl pakastepuolukoita

Revi salaatit ja rucola laakean salaattivadin pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Pilko kurkku n. 1×1 cm palkeiksi ja ripottele salaatin päälle. Leikkaa leipäjuusto noin 2 cm levyisiksi salmiakkiruuduiksi ja levitä palat salaatin päälle. Ripottele lopuksi poron kylmäsavurouhe ja vielä kohmeiset puolukat tasaisesti salaatin päälle. Salaatti voi hyvin odottaa tarjoilua hetken, jotta puolukat ehtivät sulaa.

Savuporosalaatin voi tehdä myös syvään kulhoon – jaa tällöin aineet puoliksi ja kokoa salaatti kerroksittain. Alkupalana tarjottavan savuporosalaatin voi koota myös suoraan tarjoilulautasille. Alkupalasalaatiksi riittää reseptin määrää pienempikin annos.

Leave a comment »

Hirvi-Wallenberg

hirvi-wallenberg

600 g hirven jauhelihaa
4 keltuaista
n. 7-8 katajanmarjaa
2 tl rosmariinia
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
2 dl kermaa
1,5 dl korppujauhoja
50 g voita

Mittaa kulhoon jääkaappikylmä (!) jauheliha, keltuaiset, morttelissa murskatut katajanmarjat ja muut mausteet. Sekoita ne tasaiseksi, sitkeäksi massaksi sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai puuhaarukalla. Kaada kylmä kerma sekaan ohuena nauhana, koko ajan vatkaten. Työstä taikina tasaiseksi, mutta älä enempää, ettei se juoksetu. Mittaa korppujauhot syvälle lautaselle. Kuumenna paistinpannu ja sulata siinä puolet voista. Muotoile taikinasta öljytyin käsin pulleita pihvejä, kääntele ne korppujauhossa ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Lado valmiit pihvit leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Pyyhi pannulta talouspaperilla palanut karsta ja ylijäänyt rasva, sulata sitten loput voista ja paista toinen pannullinen. Kun kaikki pihvit ovat vuoassa, viimeistele kypsennys paistamalla pihvejä uunissa 200 asteessa 10-15 minuuttia. Tarjoa pihvit perunamuusin tai pottuvoin, keitettyjen herneiden ja puolukkahillon kanssa.

Hirvi-Wallenberg on muunnelma Wallenbergin pihvistä, joka tehdään vasikan jauhelihasta. Katajanmarjan ja rosmariinin sijasta hirvi-Wallenbergin voi maustaa toki myös alkuperäisen reseptin mausteilla: muskottipähkinällä, neilikalla ja inkiväärillä.

Leave a comment »

Merimiespihvi

merimiespihvi

n. 1 kg perunaa
800 g naudan paistia
2 rkl voita
1 tl suolaa
1 tl pippuria
1 dl vettä
1 annos karamellisoitua sipulia
3 dl vahvaa lihalientä tai lager-olutta

Kuori perunat ja laita ne kylmään veteen. Leikkaa paisti noin 0,5 cm siivuiksi, nuiji siivut halutessasi hieman ohuemmiksi ja anna lämmetä huoneenlämpöön ennen paistamista; odotellessa voit valmistaa karamellisoidun sipulin. Kuumenna pannu ja ruskista paistiviipaleet voissa pienissä erissä molemmin puolin, mausta suolalla ja pippurilla. Nosta lihat syrjään ja kaada vesitilkka pannuun huuhteluvedeksi. Viipaloi perunat noin 2-3 mm viipaleiksi. Lado suureen uunivuokaan kerroksittain noin kolmannes perunoista, puolet lihasta ja puolet sipulista, toista sama ja lado vielä lopuksi vuokaan kerros perunoita. Kaada lopuksi vuokaan pannun huuhteluvesi ja lihaliemi tai olut. Nestettä pitäisi olla noin vuoan puoliväliin. Paista 200 asteessa 1-1,5 tuntia, kunnes liha hajoaa haarukkaan ja lähes kaikki neste on imeytynyt perunoihin. Tarjoa puolukkahillon kera.

Karamellisoidusta sipulista tulee merimiespihviin makea vivahde. Jos siitä ei pidä, voi käyttää voissa paistettua sipulia tai jättää sipulin kokonaan pois. Halutessaan merimiespihviin voi lisätä valkosipulia tai yrttejä, kuten timjamia ja persiljaa.

Leave a comment »

Portteripotkat

portteripotkat

4 karitsan potkaa
5 dl portteria
3 rkl hunajaa
0,5 dl oliiviöljyä
2 tl suolaa
2 tl mustapippuria myllystä
1 rkl rosmariinia

Trimmaa potkista pois päällimmäinen rasva ja kalvot, varo kuitenkin leikkaamasta potkaa paloiksi. Asettele potkat syvään uunivuokaan luun päät ylöspäin. Sekoita kulhossa noin puolet oluesta, hunaja, öljy ja mausteet ja kaada seos uunivuokaan potkien päälle. Kaada lopuksi vuokaan olutta niin, että potkien lihaisat päät lähestulkoon peittyvät. Laita vuoka kylmään marinoitumaan mieluiten yön yli.

Paista potkia 125 asteessa vähintään 4 tuntia, kunnes liha irtoaa luusta helposti. Potkat voi nostaa kokonaisina annoslautasille – lapsille potkat kuitenkin kannattaa paloitella ja luut poistaa jo etukäteen. Jäljellä oleva liemi vuoassa on erittäin rasvaista. Jos liemen haluaa hyödyntää, kannattaa jäähdyttää se ja kuoria enin rasva pois.

Keliaakikolle sopivan portteripotkasta saa valitsemalla gluteenittoman portterin.

Leave a comment »

Hepakot

hepakot

500 g hevosen jauhelihaa
1 dl hapankorppujauhoa (n. 6-8 hapankorppua)
1 dl turkkilaista jogurttia
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
1 rkl basilikaa
1 tl juustokuminaa
1 tl korianteria
0,5 tl cayennepippuria

Ota jauheliha lämpimään vähintään puoli tuntia ennen ruuanlaiton aloittamista. Murskaa hapankorput muovipussissa kaulimella tai sauvasekoittimen maustemyllyssä jauhoksi. Mittaa kaikki aineet kulhoon, sekoita taikinaksi ja anna turvota puolisen tuntia. Muotoile taikinasta leivinpaperilla vuoratulle pellille pitkulaisia lihapullia (vrt. kebakot) – huomaa, että hepakot vetäytyvät kasaan uunissa eli muoto saa olla ihan reilusti makkara. Halutessasi voit työntää hepakon sisään vielä cocktail-tikun varreksi. Paista uunissa 200 asteessa n. 20 minuuttia. Tarjoa lihapullien tai kebakoiden tapaan, dippikastikkeella tai ilman.

Hevosen liha on mureaa, vähärasvaista, väriltään nautaa tummempaa ja maultaan jonkin verran nautaa voimakkaampaa. Hevosen jauhelihaa myydään pakasteena, mutta sitä voi olla vaikea löytää perus ruokakaupasta. Tarvittaessa reseptiin voi käyttää naudan jauhelihaa.

Leave a comment »

Juustohiiren jauhelihapihvit

juustohiiren jauhelihapihvit

400 g paistijauhelihaa
1 dl korppujauhoja
1 dl paahdettua sipulia
0,5 dl turkkilaista jugurttia
1 muna
n. 1,5 dl juustoraastetta
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
2 tl basilikaa

Sekoita aineet kulhossa ja vaivaa taikinaksi. Anna taikinan turvota ja lämmetä vähintään puoli tuntia. Muotoile taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille melko litteiksi pihveiksi – huomaa, että pihvit vetäytyvät kasaan kypsyessään. Paista uunissa 200 asteessa n. 20 minuuttia. Halutessasi voit paistaa pihvit myös pannulla. Tarjoa juustohiiren jauhelihapihvit perunamuusin, pottuvoin tai paistettujen perunoiden ja raikkaan salaatin kera. Lisämakua ruokaan saat aateloimalla pihvit karamellisoidulla sipulilla.

Leave a comment »

Seuraa

Get every new post delivered to your Inbox.