Archive for punainen liha

Baijerilaiset lihapullat

baijerilaiset lihapullat

2 rkl sinappia tuubista
400 g vasikan tai broilerin jauhelihaa
2 dl vaalean leivän sisustaa
1 dl kermaa
1 tl sitruunan kuorta hienonnettuna
0,5 dl lehtipersiljaa silppuna
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
0,25 tl muskottipähkinää

Purista sinappituubista leivinpaperisuikaleen päälle n. 25 herneen kokoista pallosta. Laita paperi sinappipallosineen pakastimeen pariksi tunniksi. Nosta jauheliha lämpimään hyvissä ajoin ennen ruuanlaittoa. Revi vaalean leivän tai sämpylän sisusta tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon. Kaada päälle kerma ja soseuta tasaiseksi massaksi. Raasta ja hienonna sitruunan kuori. Silppua lehtipersilja melko hienoksi. Sekoita jauheliha leipämassaan monitoimikoneella tai käsin vaivaamalla. Lisää sitruunan kuori, persiljasilppu ja mausteet. Anna massan turvota vartin verran.

Ota sinappipalloset pakastimesta juuri ennen lihapullien muotoilua, jotta ne eivät ehdi pehmetä. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Pyörittele lihapullataikinasta pulla, paina sormella sen keskelle kolo, asemoi koloon sinappipallonen, sulje kolo ja pyörittele uudelleen pyöreäksi. Toista kunnes koko taikina on lihapullina uunipellillä – taikina-annoksesta tulee n. 25 pullaa. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia – halutessasi voit paistaa pullat myös paistinpannulla. Tarjoa tavallisten lihapullien tapaan. Baijerilaiset lihapullat sopivat hyvin myös snack-ruoaksi tai cocktail-paloiksi (tällöin niistä voi tehdä kooltaan hiukan pienempiä).

Baijerilaisten lihapullien makumaailma on saanut innoituksensa baijerilaisesta Weisswurst-makkarasta: väriltään vaaleasta vasikkamakkarasta, jota sikäläiset nauttivat mieluiten makean sinapin ja pehmeiden brezeleiden kera. Vasikan jauhelihaa voi olla vaikea löytää, mutta resepti toimii hyvin myös broilerin jauhelihalla. Sinapiksi kannattaa valita kiinteärakenteinen tuubisinappi – sinapin voimakkuuden voi valita oman maun mukaan. Jos ei sinapista pidä, sen voi jättää kokonaan pois. Tällöin taikinan voi muotoilla vapaammin vaikka makkaramaisiksi pötkylöiksi tai paksuiksi pihveiksi.

Leave a comment »

Kreikkalaiset lihapullat

kreikkalaiset lihapullat

600 g karitsan tai naudan paistijauhelihaa
n. 25 mustaa oliivia
200 g fetajuustoa
0,5 dl kreikkalaista jogurttia
1 dl paahdettua sipulia
n. 1 dl lehtipersiljaa silppuna
1 tl kuivattua minttua
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
0,5 tl cayennepippuria

Ota jauheliha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen ruuanlaittoa. Paloittele oliivit veitsellä karkeaksi rouheeksi. Laita jauheliha kulhon pohjalle ja murustele päälle fetajuusto. Lisää oliivirouhe, paahdettu sipuli, persiljasilppu ja mausteet. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi ja anna turvota noin 15 minuuttia. Pyörittele taikina lihapulliksi ja paista leivinpaperilla vuoratulla pellillä uunissa 200 asteessa n. 20 minuuttia. Tarjoa pullat perunamuusin, paahdettujen kasvisten tai salaatin kera.

Kreikkalaiset lihapullat ovat sellaisenaan meheviä, eivätkä välttämättä tarvitse mitään kastiketta, mutta niiden kanssa sopii vaikkapa tuoreella mintulla ja fetamurulla maustettu jogurttikastike. Vaikka panostaisit salaattioliiveissa laatuun, lihapullissa parhaiten toimivat miedot halpisoliivit. Fetajuuston rasvaisuudessa ei kuitenkaan kannata tinkiä, sillä vähärasvainen kevytjuusto jää helposti kumimaiseksi. Gluteenittomat lihapullat saat, kun korvaat kaupan paahdetun sipulin tavallisella kuullotetulla sipulilla.

Leave a comment »

Flygande Jacob

flygande jacob

1 pkt pekonia (170 g)
4 grillattua kanan rintafilettä (n. 800 g)
2 banaania
2 dl kermaa
1 dl sileää chilikastiketta (ketsupin tapaista)
1,5 dl suolapähkinöitä

Paista pekonit kuumalla pannulla kuiviksi ja rapeiksi, nosta talouspaperin päälle jäähtymään. Poista grillatuista kanafileistä luut ja nahka ja revi lihat peukalonpään kokoisiksi paloiksi laakeaan uunivuokaan. Murenna pekoni noin 2 cm paloiksi ja ripottele kanan päälle. Kuori banaanit ja leikkaa noin 1 cm viipaleiksi, levitä tasaisesti vuoan päälle. Vispaa kulhossa ensin kerma löysäksi vaahdoksi, lisää sitten chilikastike. Levitä chilikerma tasaisesti vuokaan. Ripottele lopuksi päälle suolapähkinät. Gratinoi uunissa 200 asteessa noin 20 min, kunnes pinta alkaa saada väriä. Tarjoa keitetyn riisin ja vihreän salaatin kanssa.

Flygande Jacobin alkuperäinen resepti on vuodelta 1976, ja sen nimi viittaa ruokalajin keksijään, ruotsalaiseen Ove Jacobssoniin, joka teki töitä lentorahdin parissa. Klassikkoreseptistä saa miehekkäämmän variaation käyttämällä chilikastikkeena savuista chilpotle-salsaa (Pirkka) tai miedomman korvaamalla chilin curry-mangokastikkeella (Heinz). Pekonin voi tarvittaessa jättää pois tai alkuperäisreseptin tavoin ripotella pekonin ja pähkinät vasta valmiin gratiinin päälle (kun liha/pähkinäallergiset ovat jo ottaneet).

Leave a comment »

Fetalihapullat

fetalihapullat

400 g naudan jauhelihaa
1 dl paahdettua sipulia
0,5 dl korppujauhoa
1 muna
2 dl kermaviiliä tai turkkilaista jugurttia
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
0,5 tl cayennepippuria
1 rkl provencen yrttejä
100 g fetajuustoa

Sekoita kulhossa jauheliha, sipuli, korppujauho, muna, kermaviili ja mausteet tasaiseksi massaksi. Anna taikinan turvota n. puoli tuntia. Pilko fetajuusto n. 1 cm kuutioiksi. Pyörittele jauhelihataikinasta lihapulla, paina pullan keskelle kuoppa ja aseta siihen fetajuustokuutio. Sulje aukko ja pyörittele uudelleen pullaksi. Laita leivinpaperoidulle uunipellille ja toista, kunnes taikina on loppu – taikinasta tulee n. 30 keskikokoista lihapullaa. Paista uunissa 200 asteessa n. 25-30 minuuttia, kunnes lihapullat ovat kauniin ruskeita. Halutessasi voit paistaa lihapullat myös pannulla. Tarjoa pääruokana tai pikkunaposteltavana. Lisäkkeeksi sopii hyvin tsatsiki.

Leave a comment »

Savuporokiusaus

savuporokiusaus

170 g pekonia
1 kg peruna-sipulisekoitusta
150 g poron kylmäsavurouhetta
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
1 tl basilikaa
4 dl kermaa

Käristä pekoni kuumalla pannulla rapeaksi. Nosta pekoniviipaleet leikkuulaudalle ja suikaloi veitsellä. Levitä voideltuun uunivuokaan noin kolmannes peruna-sipulisekoituksesta ja puolet pekonista, savuporosta ja mausteista. Toista sama ja kaada päälle vielä loppu peruna-sipulisekoitus. Kaada lopuksi vuokaan kerma. Paista uunissa 200 asteessa reilu tunti, kunnes peruna on kypsää ja suurin osa nesteestä on imeytynyt. Huom! Jos perunat ovat aivan jäisiä mennessään uuniin tai jos vuoka on kovin syvä, kypsennysaika voi olla pidempikin.

Kiusaus on helppo arkiruoka, josta kylmäsavuporo tekee vähän juhlavamman. Tutuimmat kiusaukset lienevät kinkkukiusaus sekä Janssonin kiusaus, johon maun tuo anjovis ja sen liemi (suolaa ei tällöin lisätä). Kiusauksen voi tehdä myös kanasuikaleista tai vaikka savulohesta. Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen on myös Aura-juustolla aateloitu punajuurikiusaus.

Leave a comment »

Chorizo-hapankaali

chorizo-hapankaali

2 sipulia
2-3 valkosipulin kynttä
250 g chorizo-makkaraa
400 g hapankaalia
2 rkl öljyä
1 tl paprikajauhetta
2 rkl tomaattipyrettä
1 tl sambal oelekia
0,5 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori valkosipulin kynnet, litistä veitsen lappeella ja hienonna. Kuori chorizo, leikkaa pitkittäin neljään ja revi sormenpään kokoisiksi paloiksi. Purista hapankaalista ylimääräinen neste.

Kuumenna öljy pannussa ja kuullota siinä sipulit kypsäksi. Lisää paprikajauhe, valkosipuli ja chorizo ja paista kunnes chorizosta alkaa irrota rasvaa. Lisää pannulle hapankaali, tomaattipyre ja sambal oelek, sekoita hyvin ja anna lämmetä. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Leave a comment »

Savumaksastroganoff

savumaksastroganoff

2 sipulia
400 g lämminsavustettua poron maksaa
n. 200 g pieniä maustekurkkuja (cornichon)
2 rkl voita
2 dl kermaa
2 rkl rakeista sinappia
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
2 rkl vaaleaa suurustetta

Kuori ja hienonna sipulit. Pilko maksa noin 1,5 cm kuutioiksi. Pilko maustekurkut noin 1 cm kuutioiksi. Kuumenna voi pannussa ja kuullota siinä sipulit kypsäksi. Lisää maksakuutiot, maustekurkku ja kerma ja anna lämmetä. Lisää sitten sinappi, hunaja, suola, pippuri ja lopuksi suuruste. Anna kiehahtaa, jotta kastike suurustuu. Tarjoa perunamuusin ja puolukkahillon kera.

Leave a comment »

Seuraa

Get every new post delivered to your Inbox.