Archive for punainen liha

Merimiespihvi

merimiespihvi

n. 1 kg perunaa
800 g naudan paistia
2 rkl voita
1 tl suolaa
1 tl pippuria
1 dl vettä
1 annos karamellisoitua sipulia
3 dl vahvaa lihalientä tai lager-olutta

Kuori perunat ja laita ne kylmään veteen. Leikkaa paisti noin 0,5 cm siivuiksi, nuiji siivut halutessasi hieman ohuemmiksi ja anna lämmetä huoneenlämpöön ennen paistamista; odotellessa voit valmistaa karamellisoidun sipulin. Kuumenna pannu ja ruskista paistiviipaleet voissa pienissä erissä molemmin puolin, mausta suolalla ja pippurilla. Nosta lihat syrjään ja kaada vesitilkka pannuun huuhteluvedeksi. Viipaloi perunat noin 2-3 mm viipaleiksi. Lado suureen uunivuokaan kerroksittain noin kolmannes perunoista, puolet lihasta ja puolet sipulista, toista sama ja lado vielä lopuksi vuokaan kerros perunoita. Kaada lopuksi vuokaan pannun huuhteluvesi ja lihaliemi tai olut. Nestettä pitäisi olla noin vuoan puoliväliin. Paista 200 asteessa 1-1,5 tuntia, kunnes liha hajoaa haarukkaan ja lähes kaikki neste on imeytynyt perunoihin. Tarjoa puolukkahillon kera.

Karamellisoidusta sipulista tulee merimiespihviin makea vivahde. Jos siitä ei pidä, voi käyttää voissa paistettua sipulia tai jättää sipulin kokonaan pois. Halutessaan merimiespihviin voi lisätä valkosipulia tai yrttejä, kuten timjamia ja persiljaa.

Leave a comment »

Portteripotkat

portteripotkat

4 karitsan potkaa
5 dl portteria
3 rkl hunajaa
0,5 dl oliiviöljyä
2 tl suolaa
2 tl mustapippuria myllystä
1 rkl rosmariinia

Trimmaa potkista pois päällimmäinen rasva ja kalvot, varo kuitenkin leikkaamasta potkaa paloiksi. Asettele potkat syvään uunivuokaan luun päät ylöspäin. Sekoita kulhossa noin puolet oluesta, hunaja, öljy ja mausteet ja kaada seos uunivuokaan potkien päälle. Kaada lopuksi vuokaan olutta niin, että potkien lihaisat päät lähestulkoon peittyvät. Laita vuoka kylmään marinoitumaan mieluiten yön yli.

Paista potkia 125 asteessa vähintään 4 tuntia, kunnes liha irtoaa luusta helposti. Potkat voi nostaa kokonaisina annoslautasille – lapsille potkat kuitenkin kannattaa paloitella ja luut poistaa jo etukäteen. Jäljellä oleva liemi vuoassa on erittäin rasvaista. Jos liemen haluaa hyödyntää, kannattaa jäähdyttää se ja kuoria enin rasva pois.

Keliaakikolle sopivan portteripotkasta saa valitsemalla gluteenittoman portterin.

Leave a comment »

Hepakot

hepakot

500 g hevosen jauhelihaa
1 dl hapankorppujauhoa (n. 6-8 hapankorppua)
1 dl turkkilaista jogurttia
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
1 rkl basilikaa
1 tl juustokuminaa
1 tl korianteria
0,5 tl cayennepippuria

Ota jauheliha lämpimään vähintään puoli tuntia ennen ruuanlaiton aloittamista. Murskaa hapankorput muovipussissa kaulimella tai sauvasekoittimen maustemyllyssä jauhoksi. Mittaa kaikki aineet kulhoon, sekoita taikinaksi ja anna turvota puolisen tuntia. Muotoile taikinasta leivinpaperilla vuoratulle pellille pitkulaisia lihapullia (vrt. kebakot) – huomaa, että hepakot vetäytyvät kasaan uunissa eli muoto saa olla ihan reilusti makkara. Halutessasi voit työntää hepakon sisään vielä cocktail-tikun varreksi. Paista uunissa 200 asteessa n. 20 minuuttia. Tarjoa lihapullien tai kebakoiden tapaan, dippikastikkeella tai ilman.

Hevosen liha on mureaa, vähärasvaista, väriltään nautaa tummempaa ja maultaan jonkin verran nautaa voimakkaampaa. Hevosen jauhelihaa myydään pakasteena, mutta sitä voi olla vaikea löytää perus ruokakaupasta. Tarvittaessa reseptiin voi käyttää naudan jauhelihaa.

Leave a comment »

Juustohiiren jauhelihapihvit

juustohiiren jauhelihapihvit

400 g paistijauhelihaa
1 dl korppujauhoja
1 dl paahdettua sipulia
0,5 dl turkkilaista jugurttia
1 muna
n. 1,5 dl juustoraastetta
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
2 tl basilikaa

Sekoita aineet kulhossa ja vaivaa taikinaksi. Anna taikinan turvota ja lämmetä vähintään puoli tuntia. Muotoile taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille melko litteiksi pihveiksi – huomaa, että pihvit vetäytyvät kasaan kypsyessään. Paista uunissa 200 asteessa n. 20 minuuttia. Halutessasi voit paistaa pihvit myös pannulla. Tarjoa juustohiiren jauhelihapihvit perunamuusin, pottuvoin tai paistettujen perunoiden ja raikkaan salaatin kera. Lisämakua ruokaan saat aateloimalla pihvit karamellisoidulla sipulilla.

Leave a comment »

Baijerilaiset lihapullat

baijerilaiset lihapullat

2 rkl sinappia tuubista
400 g vasikan tai broilerin jauhelihaa
2 dl vaalean leivän sisustaa
1 dl kermaa
1 tl sitruunan kuorta hienonnettuna
0,5 dl lehtipersiljaa silppuna
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
0,25 tl muskottipähkinää

Purista sinappituubista leivinpaperisuikaleen päälle n. 25 herneen kokoista pallosta. Laita paperi sinappipallosineen pakastimeen pariksi tunniksi. Nosta jauheliha lämpimään hyvissä ajoin ennen ruuanlaittoa. Revi vaalean leivän tai sämpylän sisusta tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon. Kaada päälle kerma ja soseuta tasaiseksi massaksi. Raasta ja hienonna sitruunan kuori. Silppua lehtipersilja melko hienoksi. Sekoita jauheliha leipämassaan monitoimikoneella tai käsin vaivaamalla. Lisää sitruunan kuori, persiljasilppu ja mausteet. Anna massan turvota vartin verran.

Ota sinappipalloset pakastimesta juuri ennen lihapullien muotoilua, jotta ne eivät ehdi pehmetä. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Pyörittele lihapullataikinasta pulla, paina sormella sen keskelle kolo, asemoi koloon sinappipallonen, sulje kolo ja pyörittele uudelleen pyöreäksi. Toista kunnes koko taikina on lihapullina uunipellillä – taikina-annoksesta tulee n. 25 pullaa. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia – halutessasi voit paistaa pullat myös paistinpannulla. Tarjoa tavallisten lihapullien tapaan. Baijerilaiset lihapullat sopivat hyvin myös snack-ruoaksi tai cocktail-paloiksi (tällöin niistä voi tehdä kooltaan hiukan pienempiä).

Baijerilaisten lihapullien makumaailma on saanut innoituksensa baijerilaisesta Weisswurst-makkarasta: väriltään vaaleasta vasikkamakkarasta, jota sikäläiset nauttivat mieluiten makean sinapin ja pehmeiden brezeleiden kera. Vasikan jauhelihaa voi olla vaikea löytää, mutta resepti toimii hyvin myös broilerin jauhelihalla. Sinapiksi kannattaa valita kiinteärakenteinen tuubisinappi – sinapin voimakkuuden voi valita oman maun mukaan. Jos ei sinapista pidä, sen voi jättää kokonaan pois. Tällöin taikinan voi muotoilla vapaammin vaikka makkaramaisiksi pötkylöiksi tai paksuiksi pihveiksi.

Leave a comment »

Kreikkalaiset lihapullat

kreikkalaiset lihapullat

600 g karitsan tai naudan paistijauhelihaa
n. 25 mustaa oliivia
200 g fetajuustoa
0,5 dl kreikkalaista jogurttia
1 dl paahdettua sipulia
n. 1 dl lehtipersiljaa silppuna
1 tl kuivattua minttua
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
0,5 tl cayennepippuria

Ota jauheliha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen ruuanlaittoa. Paloittele oliivit veitsellä karkeaksi rouheeksi. Laita jauheliha kulhon pohjalle ja murustele päälle fetajuusto. Lisää oliivirouhe, paahdettu sipuli, persiljasilppu ja mausteet. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi ja anna turvota noin 15 minuuttia. Pyörittele taikina lihapulliksi ja paista leivinpaperilla vuoratulla pellillä uunissa 200 asteessa n. 20 minuuttia. Tarjoa pullat perunamuusin, paahdettujen kasvisten tai salaatin kera.

Kreikkalaiset lihapullat ovat sellaisenaan meheviä, eivätkä välttämättä tarvitse mitään kastiketta, mutta niiden kanssa sopii vaikkapa tuoreella mintulla ja fetamurulla maustettu jogurttikastike. Vaikka panostaisit salaattioliiveissa laatuun, lihapullissa parhaiten toimivat miedot halpisoliivit. Fetajuuston rasvaisuudessa ei kuitenkaan kannata tinkiä, sillä vähärasvainen kevytjuusto jää helposti kumimaiseksi. Gluteenittomat lihapullat saat, kun korvaat kaupan paahdetun sipulin tavallisella kuullotetulla sipulilla.

Leave a comment »

Flygande Jacob

flygande jacob

1 pkt pekonia (170 g)
4 grillattua kanan rintafilettä (n. 800 g)
2 banaania
2 dl kermaa
1 dl sileää chilikastiketta (ketsupin tapaista)
1,5 dl suolapähkinöitä

Paista pekonit kuumalla pannulla kuiviksi ja rapeiksi, nosta talouspaperin päälle jäähtymään. Poista grillatuista kanafileistä luut ja nahka ja revi lihat peukalonpään kokoisiksi paloiksi laakeaan uunivuokaan. Murenna pekoni noin 2 cm paloiksi ja ripottele kanan päälle. Kuori banaanit ja leikkaa noin 1 cm viipaleiksi, levitä tasaisesti vuoan päälle. Vispaa kulhossa ensin kerma löysäksi vaahdoksi, lisää sitten chilikastike. Levitä chilikerma tasaisesti vuokaan. Ripottele lopuksi päälle suolapähkinät. Gratinoi uunissa 200 asteessa noin 20 min, kunnes pinta alkaa saada väriä. Tarjoa keitetyn riisin ja vihreän salaatin kanssa.

Flygande Jacobin alkuperäinen resepti on vuodelta 1976, ja sen nimi viittaa ruokalajin keksijään, ruotsalaiseen Ove Jacobssoniin, joka teki töitä lentorahdin parissa. Klassikkoreseptistä saa miehekkäämmän variaation käyttämällä chilikastikkeena savuista chilpotle-salsaa (Pirkka) tai miedomman korvaamalla chilin curry-mangokastikkeella (Heinz). Pekonin voi tarvittaessa jättää pois tai alkuperäisreseptin tavoin ripotella pekonin ja pähkinät vasta valmiin gratiinin päälle (kun liha/pähkinäallergiset ovat jo ottaneet).

Leave a comment »

Seuraa

Get every new post delivered to your Inbox.