Archive for punainen liha

Maalaissalaatti

n. 300 g pekonia
n. 10 keskikokoista keitettyä perunaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
150 g vihreitä papuja
4 kananmunaa
1 kerä jääsalaattia
1 rasia pinaattia (70 g)
1 pieni kurkku
250 g kirsikka- tai miniluumutomaatteja
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä

Paista pekoni parissa erässä rapeaksi ja nostele talouspaperin päälle odottamaan. Jätä pannuun hieman pekonirasvaa. Kuori keitetyt perunat, pilko ne noin 3 cm kuutioiksi ja paista niihin pekonirasvassa rapea pinta, mausta suolalla ja pippurilla. Poista pavuista kannat ja leikkaa noin 4-5 cm pätkiksi. Keitä kananmunia n. 8 minuuttia, lisää puolivälissä kattilaan pavut. Valuta kattilasta vesi ja upota sekä kananmunat että pavut hetkeksi kylmään veteen. Kuori kananmunat.

Kokoa salaatti laakeaan kulhoon tai vaikka piirakkavuokaan. Revi pohjalle jääsalaatti. Huuhtele pinaatti, ravistele kuivaksi ja levitä se jääsalaatin päälle. Viipaloi kurkku noin 1,5 cm leveiksi siivuiksi ja poikittain kolmeen osaan palkeiksi. Puolita tomaatit. Levitä kurkut, tomaatit ja pavut salaattipedille ja nostele päälle vielä lämpimät perunat. Murenna päälle pekoni reiluiksi paloiksi. Leikkaa lopuksi kananmunat neljään osaan lohkoiksi ja asettele lohkot salaatin päälle. Ripottele kananmunien päälle hieman suolaa ja pippuria. Tarjoa tuoreen leivän kanssa.

Tällä reseptillä maalaissalaatista saa ruokaisan lounas- tai iltapalasalaatin neljälle. Kesäaikaan reseptiin voi käyttää grillipekonia, jonka viipaleet ovat tavallista paksumpia – ne eivät murene vaan pitää leikata veitsellä. Perunaksi kannattaa valita kiinteä lajike, esimerkiksi siikli. Uudet perunat sopivat reseptiin erinomaisesti; ne voi käyttää kuorineen.

Mainokset

Leave a comment »

Nyhtölammas

n. 2,5 kg luuton lampaanpaisti
2 rkl karkeaa merisuolaa
1 rkl mustapippuria myllystä
2 sipulia
n. 10 valkosipulin kynttä
1 sitruuna
4 oksaa tuoretta rosmariinia
0,5 l kiehuvaa vettä
0,5 ruukkua minttua

Anna lampaanpaistin lämmetä huoneenlämpöön. Puhdista paistin pinnasta enin kova rasva ja paksuimmat kalvot – kovin huolellista työtä ei kuitenkaan tarvitse tehdä. Hiero pintaan merisuola ja pippuri. Halutessasi voit ruskistaa lihaan pinnan, mutta se ei ole välttämätöntä.

Kuori ja pilko sipulit isoiksi lohkoiksi. Kuori valkosipulin kynnet. Leikkaa sitruuna pitkittäin neljäksi lohkoksi. Asettele syvään uunivuokaan sipulilohkot, kokonaiset valkosipulin kynnet, sitruunalohkot, rosmariinin oksat ja lammas. Kaada päälle kiehuva vesi ja peitä vuoka kannella tai foliolla. Laita vuoka uuniin ja paista 140 asteessa ainakin 5-6 tuntia, mutta mikä ettei vaikka yön yli. Anna lihan levätä foliokääreessä vielä 1-2 tuntia. Siivilöi paistoliemestä pois sipulit, sitruunat ja rosmariinit. Kuori jäähtyvän liemen pinnalta rasva pois ja säästä rasvaton lihaliemi myöhempää käyttöä varten.

Nosta vielä lämmin paisti kääreestään leikkuulaudalle ja nyhdä se kahdella haarukalla säikeiksi. Mahdolliset sulamattomat rasvat ja kalvot voi poistaa tässä vaiheessa. Hakkaa mintun lehdet silpuksi ja ripottele lihan joukkoon. Halutessasi voit valella lihaa hieman paistoliemellä tai puristaa päälle sitruunaa; tarkista myös suola. Tarjoa nyhtölammas sellaisenaan riisin tai couscouksen kanssa, salaatissa tai vaikkapa pitaleivän täytteenä. Lisukkeeksi sopivat esimerkiksi hummus tai minttupesto. Minttupeston teet rucolapeston reseptillä, korvaamalla rucolan mintunlehdillä.

Nyhtölampaan voi hauduttaa myös tummassa oluessa ja liemen maustaa muutenkin oman maun ja lihan käyttötarkoituksen mukaan. Reilusta annoksesta riittää kahteen ateriaan neljälle.

Leave a comment »

Palapaisti

palapaisti

600 g naudan sisäpaistia
1 sipuli
3 rkl voita
2 tl suolaa
2 tl mustapippuria myllystä
1 rkl voita
n. 4 dl vettä
1 rkl tomaattipyreetä
2 laakerinlehteä
1 tl timjamia
1 dl vettä
4 rkl vehnäjauhoja
0,5 dl kermaa

Poista paistin pinnasta mahdolliset kalvot ja leikkaa liha n. 2-3 cm kuutioiksi, anna lämmetä huoneenlämpöön. Kuori ja hienonna sipuli. Ruskista lihapalat kuumalla pannulla voissa kolmessa erässä, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada kattilaan. Vähennä lämpöä, sulata pannussa vielä nokare voita ja kuullota siinä sipulisilppu kypsäksi, lisää sekin kattilaan. Huuhtele pannu vesitilkalla ja kaada kattilaan. Lisää kattilaan tomaattipyre, laakerinlehdet ja vielä vettä sen verran, että lihapalat melkein peittyvät. Anna kiehua kannen alla noin 1,5 h, kunnes liha on aivan pehmeää. Poista laakerinlehdet, lisää timjami. Sekoita vehnäjauhot veteen paakuttomaksi suurukseksi ja kaada se kiehuvaan nesteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehahtaa, niin että se suurustuu. Pyöristä lopuksi maut kermalla. Tarjoa palapaisti keitettyjen perunoiden, perunamuusin tai pottuvoin kanssa. Lisäkkeeksi sopii puolukkahillo.

Saat palapaistista gluteenittoman käyttämällä suurustamiseen vehnäjauhojen sijasta esim. Maizena suurustetta. Maidoton palapaisti syntyy, kun paistat lihapalat rypsiöljyssä ja jätät kerman pois. Jos haluat lisätä ruokavalioosi kasviksia, voit hauduttaa lihan joukossa myös vaikkapa porkkanaa tai hillosipuleita – lisää nämä vasta haudutuksen puolivälissä, niin eivät ehdi kypsyä aivan muhjuksi.

Leave a comment »

Stroganoff

stroganoff

600 g naudan sisäpaistia
1 sipuli
1-2 maustekurkkua (n. 100 g)
3 rkl voita
1,5 tl suolaa
1,5 tl mustapippuria myllystä
1 rkl voita
n. 4 dl vettä
1 rkl tomaattipyrettä
2 laakerinlehteä
1 dl vettä
4 rkl vehnäjauhoja
1 rkl sinappia
1 rkl hunajaa
120 g smetanaa

Poista paistin pinnasta mahdolliset kalvot ja leikkaa liha n. 2-3 cm kuutioiksi, anna lämmetä huoneenlämpöön. Kuori ja hienonna sipuli. Pilko maustekurkku n. 1 cm kuutioiksi. Ruskista lihapalat kuumalla pannulla voissa kolmessa erässä, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada kattilaan. Vähennä lämpöä, sulata pannussa vielä nokare voita ja kuullota siinä sipulisilppu kypsäksi, lisää sekin kattilaan. Huuhtele pannu vesitilkalla ja kaada kattilaan. Lisää kattilaan tomaattipyre, laakerinlehdet ja vielä vettä sen verran, että lihapalat juuri ja juuri peittyvät. Anna kiehua kannen alla noin 1,5 h, kunnes liha on aivan pehmeää. Poista laakerinlehdet. Sekoita vehnäjauhot veteen paakuttomaksi suurukseksi ja kaada se kiehuvaan nesteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehahtaa, niin että se suurustuu. Lisää kastikkeeseen sinappi, hunaja, maustekurkkukuutiot ja smetana, sekoita ja anna vielä lämmetä. Tarjoa stroganoff keitettyjen perunoiden, perunamuusin tai pottuvoin kanssa. Voit viimeistellä kastikkeen tarjoiluun nokareella smetanaa tai creme fraichea. Lisäkkeeksi sopivat puolukkahillo, maustekurkkulohkot ja etikkapunajuuret.

Stroganoff on alun perin venäläinen ruoka, mutta eri maiden keittiöissä siitä on syntynyt useita variaatioita. Pohjoismaissa ruokaan kuuluvat olennaisesti maustekurkut, mutta maailmalla niiden sijasta kastikkeeseen sekoitetaan usein voissa paistettuja herkkusieniä tai jopa kuutioitua paprikaa. Naudanpaistin rinnalla voidaan käyttää possun ulkofileetä ja myös smetana korvata kermalla. Lisäkkeenä käytetään perunan sijasta usein pastaa.

Leave a comment »

Korealainen possu

korealainen possu

800 g porsaan kassleria
1 sipuli
3-4 valkosipulin kynttä
40 g tuoretta inkivääriä
3 rkl tomaattipyreetä
0,5 dl sriracha-chilikastiketta
0,5 dl soijakastiketta
3 rkl fariinisokeria
1,5 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
1 dl vettä

Poista lihasta enin kova rasva ja leikkaa liha reiluiksi, n. 3-4 cm kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli hyvin pieneksi. Kuori valkosipulin kynnet ja hienonna ne erittäin pieneksi tai soseuta sauvasekoittimen maustemyllyssä. Kuori inkivääri, viipaloi poikkisyin ohuesti ja hienonna erittäin hienoksi tai soseuta maustemyllyssä.

Sekoita kastikkeen ainekset kannellisessa uunivuoassa tai valurautapadassa. Mittaa vuokaan tomaattipyre, chilikastike, soijakastike, fariinisokeri, suola, pippuri ja vesi. Lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli ja inkivääri, sekoita hyvin. Lisää lihapalat kastikkeeseen ja kääntele sekaisin, painele lopuksi lihapalat kastikkeeseen. Kypsennä uunissa ensin ilman kantta 200 asteessa noin 30 minuuttia, jotta kastike alkaa kiehua. Peitä vuoka kannella ja jatka kypsennystä 160 asteessa vielä 2,5 tuntia. Sekoita ennen tarjoilua. Tarjoa riisin ja värikkäiden kasvisten kera.

Korealaisessa possussa maistuvat korealaiseen keittiöön erottamattomasti kuuluvat chili, valkosipuli ja inkivääri. Korealaisessa keittiössä käytetään suolaa melko vähän, mutta ruoka on usein sekä hyvin tulista että makeaa. Tähän reseptiin on suola mitoitettu länsimaiselle makuaistille, mutta kastikkeessa on sekä tulisuutta että makeutta. Vähennä tarvittaessa chilikastikkeen ja fariinisokerin määrää. Jos pidät hyvin tulisesta, voit toki myös lisätä chilikastikkeen määrää.

Leave a comment »

Savuporosalaatti

savuporosalaatti

1 ruukku jääsalaattia
0,5 ruukkua tammenlehväsalaattia
0,5 ruukkua rucolaa
1 pieni kurkku
n. 150-200 g leipäjuustoa
150 g poron kylmäsavurouhetta
2 dl pakastepuolukoita

Revi salaatit ja rucola laakean salaattivadin pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Pilko kurkku n. 1×1 cm palkeiksi ja ripottele salaatin päälle. Leikkaa leipäjuusto noin 2 cm levyisiksi salmiakkiruuduiksi ja levitä palat salaatin päälle. Ripottele lopuksi poron kylmäsavurouhe ja vielä kohmeiset puolukat tasaisesti salaatin päälle. Salaatti voi hyvin odottaa tarjoilua hetken, jotta puolukat ehtivät sulaa.

Savuporosalaatin voi tehdä myös syvään kulhoon – jaa tällöin aineet puoliksi ja kokoa salaatti kerroksittain. Alkupalana tarjottavan savuporosalaatin voi koota myös suoraan tarjoilulautasille. Alkupalasalaatiksi riittää reseptin määrää pienempikin annos.

Leave a comment »

Hirvi-Wallenberg

hirvi-wallenberg

600 g hirven jauhelihaa
4 keltuaista
n. 7-8 katajanmarjaa
2 tl rosmariinia
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
2 dl kermaa
1,5 dl korppujauhoja
50 g voita

Mittaa kulhoon jääkaappikylmä (!) jauheliha, keltuaiset, morttelissa murskatut katajanmarjat ja muut mausteet. Sekoita ne tasaiseksi, sitkeäksi massaksi sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai puuhaarukalla. Kaada kylmä kerma sekaan ohuena nauhana, koko ajan vatkaten. Työstä taikina tasaiseksi, mutta älä enempää, ettei se juoksetu. Mittaa korppujauhot syvälle lautaselle. Kuumenna paistinpannu ja sulata siinä puolet voista. Muotoile taikinasta öljytyin käsin pulleita pihvejä, kääntele ne korppujauhossa ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Lado valmiit pihvit leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Pyyhi pannulta talouspaperilla palanut karsta ja ylijäänyt rasva, sulata sitten loput voista ja paista toinen pannullinen. Kun kaikki pihvit ovat vuoassa, viimeistele kypsennys paistamalla pihvejä uunissa 200 asteessa 10-15 minuuttia. Tarjoa pihvit perunamuusin tai pottuvoin, keitettyjen herneiden ja puolukkahillon kanssa.

Hirvi-Wallenberg on muunnelma Wallenbergin pihvistä, joka tehdään vasikan jauhelihasta. Katajanmarjan ja rosmariinin sijasta hirvi-Wallenbergin voi maustaa toki myös alkuperäisen reseptin mausteilla: muskottipähkinällä, neilikalla ja inkiväärillä.

Leave a comment »