Archive for kasvis

Mansikkahillo

05/08/2017 · Kategoria(t): jälkiruoka, kasvis, lisäke · Tagged , ,

1,5 l mansikanpaloja
2 dl hillo-marmeladisokeria

Poista mansikoista kannat ja pilko ne noin 1-1,5 cm paloiksi. Mittaa mansikanpalat ja sokeri kattilaan. Kuumenna ja kääntele varovasti sekaisin, jotta mansikat eivät soseudu. Anna kiehua hiljaisella tulella 5-10 minuuttia, jotta hillo-marmeladisokerin pektiini aktivoituu. Anna hillon jäähtyä hieman ennen tölkitystä, jotta mansikanpalat painuvat nesteeseen. Tölkitä steriloituihin lasipurkkeihin piripintaan ja sulje kansi heti. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ennen siirtämistä kylmäsäilytykseen. Pektiini jähmettää hillon jäähtyessään – lopullisessa sakeudessaan hillo on noin vuorokauden kuluttua.

Hillon lyhyt keittoaika säilyttää mansikat tuoreen makuisina. Koska marjat pilkotaan, hilloon voi käyttää kaiken kokoisia mansikoita. Paras hillo tulee kuitenkin pienistä marjoista. Niihin jää pilkkoessa paljon mansikan pintaa, mikä auttaa paloja pitämään muotonsa. Pienet marjat ovat myös vähemmän vetisiä eli niistä tulee tukevampirakenteinen hillo. Vähäisen sokerimääränsä vuoksi hillo ei ole kovin hyvin säilyvää. Tölkit kannattaa säilyttää jääkaappilämpötilassa ja hillo syödä nopeasti tölkin avaamisen jälkeen. Jos hillonkulutuksesi ei ole kovin suurta, on parasta käyttää pieniä tölkkejä.

Leave a comment »

Tofucurry

02/07/2017 · Kategoria(t): kana ja kalkkuna, kasvis · Tagged , ,

270 g maustamatonta tofua
3 rkl öljyä
2 tl garam masalaa
1 tl juustokuminaa
1 tl korianteria
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
30 g tuoretta inkivääriä
3 rkl öljyä
2 tl garam masalaa
2 tl kurkumaa
2 tl savupaprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl korianteria
1 tl cayennepippuria
1 tlk tomaattimurskaa
2 dl vettä
1 punainen paprika
1 tlk kikherneitä
1 tl suolaa
0,5 limen mehu
1 dl korianterisilppua

Valuta tofu ja revi se käsin haarukkapaloiksi. Kuumenna pannulla öljy ja ripottele siihen mausteet. Lisää tofupalat ja paista hetki käännellen, kunnes tofu on kauttaaltaan mausteseoksessa. Ripottele päälle suola ja pippuri ja käännä vielä pari kertaa. Nosta tofu lautaselle ja anna sen maustua muun ruuanlaiton ajan.

Kuori ja hienonna sipuli erittäin pieneksi. Kuori valkosipulin kynnet ja inkivääri, ja hienonna ne erittäin pieneksi tai soseuta maustemyllyssä. Kuumenna pannulla öljy ja ripottele siihen mausteet. Lisää hienonnettu sipuli ja paista viitisen minuuttia. Lisää sitten valkosipuli ja inkivääri ja jatka paistamista toiset viisi minuuttia. Lisää tomaattimurska ja vesi, sekoita tasaiseksi. Anna hautua puolisen tuntia.

Poista paprikasta kanta ja pilko noin 1,5 cm kuutioiksi. Valuta ja huuhtele kikherneet. Sekoita paprikapalat hautuvaan curryyn noin 25 minuutin kohdalla. Kun paprikat ovat pehmenneet, lisää kikherneet, tofupalat, suola ja limemehu. Viimeistele korianterisilpulla – sekoita osa curryn joukkoon, loput voit ripotella päälle. Tarjoa tofucurry riisin kanssa.

Tofucurry on mausteinen, mutta ei erityisen tulinen kasvisruoka, joka sopii myös vegaaneille. Lihansyöjäystävälliseksi resepti muuntuu vaihtamalla tofu noin 500 grammaan kanaa. Pilko kana haarukkapaloiksi ja lisää kanapalat pannulle valkosipulin ja inkiväärin jälkeen ennen tomaattimurskan lisäämistä, anna kanan hautua curryn joukossa kypsäksi. Kana ei ime mausteita samalla tavoin kuin huokoinen tofu. Tofun marinoinnissa käytetyt mausteet voi jättää jopa kokonaan pois; mausteisemman ruoan ystävät voivat maustaa paistoöljyn hieman reilummin ennen sipulin lisäämistä. Suolan määrä kannattaa tarkistaa.

Leave a comment »

Bataattimuusi

21/06/2017 · Kategoria(t): kasvis, lisäke · Tagged ,

2 bataattia
5-6 jauhoista perunaa
1 tl suolaa
2 dl maitoa
50 g voita
3 rkl vaahterasiirappia
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä

Kuori bataatit ja viipaloi ne n. 2 cm paksuiksi kiekoiksi. Levitä kiekot leivinpaperilla vuoratulle uunipellille yhteen kerrokseen. Kypsennä uunissa 200 asteessa n. 45 min, kunnes bataatti on aivan pehmeää. Kuori perunat ja keitä ne isossa kattilassa suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta keitinvesi pois, ja lisää kattilaan kypsät bataattilohkot. Lisää maito ja nokareiksi leikattu voi, ja soseuta bataatit ja perunat muusiksi perunasurvimella tai pallovatkaimella. Lisää tarvittaessa maitoa vähän kerrallaan. Mausta muusi lopuksi vaahterasiirapilla, suolalla ja pippurilla. Halutessasi voit viimeistellä muusin kuivatuilla yrteillä tai yrttisilpulla.

Kepeän oranssi bataattimuusi on maultaan hieman makeaa, ja sopii hyvin grillattujen pihvien tai mausteisten makkaroiden lisäkkeeksi. Rakenne saa jäädä rustiikkisen karkeaksi. Jos haluat sileämpää muusia, käytä soseuttamiseen sähkövatkainta. Bataatin uunikypsennys syventää sen makua ja ehkäisee muusin vetistymistä. Jämäkkyyttä muusin rakenteeseen tuo myös peruna, sillä pelkästä bataatista tehty muusi jää helposti löysäksi. Halutessaan voi muusin toki tehdä pelkästä bataatista.

Leave a comment »

Mystikurpitsakeitto

10/11/2016 · Kategoria(t): kasvis · Tagged , ,

mystikurpitsakeitto

n. 1 kg myskikurpitsa (butternut)
2 isoa sipulia
30 g inkivääriä
2 rkl öljyä
8 dl vettä
2 tl suolaa
2 rkl punaista currytahnaa
2 dl kookoskermaa
1 tl mustapippuria myllystä
2 rkl hunajaa
(0,5 dl paahdettuja kurpitsansiemeniä)
(2 rkl kurpitsansiemenöljyä)

Halkaise kurpitsa ja poista siemenet ja niitä ympäröivä rihma jäätelökauhalla tai tukevalla lusikalla. Kuori kurpitsa ja leikkaa noin 4 cm paloiksi. Kuori ja paloittele sipulit. Kuori inkivääri ja viipaloi se ohuesti poikkisyin, leikkaa sitten tikuiksi. Kuumenna kattilan pohjalla tilkka öljyä ja kuullota siinä sipulia ja inkivääriä hetki. Lisää kurpitsakuutiot, vesi ja suola. Anna kiehua puolisen tuntia, kunnes kurpitsapalat ovat aivan pehmeitä. Soseuta kasvikset sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Sekoita keiton joukkoon currytahna, kookoskerma, mustapippuri ja hunaja, anna lämmetä. Annostele kulhoihin ja viimeistele halutessasi paahdetuilla kurpitsansiemenillä ja parilla ohuella raidalla kurpitsansiemenöljyä. Tarjoa keiton kanssa tuoretta leipää.

Mystikurpitsakeitto on kevyt lounas- tai alkukeitto, johon mystisyyttä tuovat itämaiset mausteet ja kookos. Keitto on tässä muodossaan vielä melko mieto, eli mausteisesta ruoasta pitävät voivat huoletta lisätä inkiväärin ja currytahnan määrää, ehkä hitusen chiliäkin. Lisää makua saa myös paahtamalla kurpitsan uunissa. Kurpitsansiemenöljy tuo keittoon pähkinäisen vivahteen, mutta voimakkaan makuisen öljyn annostelussa kannattaa olla varovainen.

Leave a comment »

Habanero hot sauce

25/10/2016 · Kategoria(t): kasvis, lisäke · Tagged , ,

habanero-hot-sauce

1 habanero-chili
1 pienehkö sipuli
1 valkosipuli (8-10 kynttä)
n. 10 miniluumutomaattia
2 rkl oliiviöljyä
2 tl savustettua paprikajauhetta
3 rkl sitruunamehutiivistettä
1 rkl punaviinietikkaa
1 tl mustapippuria myllystä
1 tl suolaa

Kuori sipuli ja lohko se kuuteen osaan. Leikkaa valkosipulista hattu siten, että kynnet tulevat hyvin näkyviin (ks. kuva). Halkaise tomaatit pitkittäin. Vuoraa laakea uunivuoka leivinpaperilla ja asettele sen pohjalle habanero sellaisenaan, sipulilohkot, valkosipuli ja tomaatit leikkauspinta ylöspäin. Valuta valkosipulin sisään oliiviöljyä. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes kasvikset ovat aivan pehmeitä ja saaneet vähän väriä.

Poista habanerosta kanta ja pudota chili kokonaisena sauvasekoittimen kulhoon. Purista valkosipulin kynnet kuoristaan ja lisää ne kulhoon. Lisää sipulilohkot, tomaatit, paprikajauhe, sitruunamehu, etikka, mustapippuri ja suola. Soseuta sauvasekoittimella sileäksi massaksi. Jos haluat juoksevampaa kastiketta, voit lisätä tilkan vettä. Lusikoi kastike puhtaaseen tölkkiin. Kastiketta tulee alle 2 dl, mutta se on melko riittoisaa – suu tosin tottuu tulisuuteen parissa päivässä. Käytä habanero-kastiketta – varovasti! – grilliruoan lisäkkeenä tai vaikka hampurilaisessa.

Comments (1) »

Lehtiselleripasta

29/09/2016 · Kategoria(t): kana ja kalkkuna, kasvis · Tagged

lehtiselleripasta

n. 6 dl lehtisellerin lehtiä
0,5 dl pinjansiemeniä
0,5 dl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
1 dl parmesanraastetta
250 g ricottajuustoa

250 g nauhapastaa tai spaghettia
1 sipuli
400 g kanan rintafileetä
1 rkl voita
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
0,5 annosta paahdettuja tomaatteja

Huuhtele lehtisellerit hyvin ja ravista lehdet kuiviksi. Mittaa lehdet ja ohuimmat varret sauvasekoittimen kannuun – paksumpia varsia ei tähän reseptiin käytetä. Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla, kunnes saavat vähän väriä, lisää ne sitten kannuun (vinkki! paahda kerralla koko pussillinen, paahdetut pinjansiemenet säilyvät pitkään käyttövalmiina jääkaapissa). Mittaa kannuun oliiviöljy, suola ja pippuri, soseuta sauvasekoittimella. Raasta parmesan hienolla terällä ja soseuta sekin peston joukkoon. Lisää lopuksi ricotta ja kääntele peston kanssa sekaisin tasaiseksi tahnaksi.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, ehdit tehdä muut valmistelut sen kiehuessa. Kuori ja hienonna sipuli. Pilko kana peukalon pään kokoisiksi paloiksi. Sulata voi pannussa ja kuullota sipuli kullankeltaiseksi. Lisää kana ja ruskista kypsäksi. Käännä lämpö pois ja lisää pannulle paahdetut tomaatit. Ota pastan keitinvettä syrjään noin 1 dl. Valuta lähes kypsä pasta lävikössä ja kaada se takaisin kattilaan. Lisää reilu puolet pesto-ricottaseoksesta ja noin 0,5 dl keitinvettä, sekoita pastan joukkoon. Pastan pitäisi olla yltä päältä peston peitossa ja koostumuksen pehmeän kermainen – lisää tarvittaessa pesto-ricottaseosta ja/tai keitinvettä. Kaada lopuksi pasta paistinpannuun ja nostele sekaisin, kunnes kana ja tomaatit ovat tasaisesti pastan joukossa. Tarjoa parmesanraasteen ja salaatin kera.

lehtiselleri

Tämän reseptin toteuttaminen ilman omaa tai kaverin kasvimaata voi olla haaste, sillä kaupassa myytävässä lehtisellerissä harvoin on lehtiä pestoksi asti. Resepti toimii myös pinaatin lehdillä, maku tosin on silloin toinen. Kasvisversion saa jättämällä kanan pois tai vaihtamalla sen maustamattomaan mifuun – ruskista mifu samassa kohdassa kuin reseptissä kana. Yli jääneen pestoseoksen voi käyttää levitteenä leivällä tai sekoittaa vaikka munakokkeliin.

Leave a comment »

Yrttivoi

29/09/2016 · Kategoria(t): kasvis, lisäke · Tagged ,

yrttivoi

200 g normaalisuolaista voita
1,5 dl lehtipersiljasilppua
2 rkl oreganosilppua
2 rkl timjamisilppua
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
2-3 rkl oliiviöljyä

Nosta voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin, sen pitää lämmetä aivan pehmeäksi. Riivi yrteistä lehdet. Silppua terävällä veitsellä persilja karkeaksi silpuksi, oregano ja timjami melko hienoksi. Mittaa aineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lusikoi massa voipaperiarkille ja muotoile se paperin ja lastan avulla haluamaasi kokoon pyöreäksi pötköksi. Nosta pötkö tekeytymään jääkaappiin vähintään vuorokaudeksi ennen käyttöä, jotta maut tasaantuvat. Kun yrttivoi on kovettunut, leikkaa se annospaloiksi ja kääri puhtaaseen voipaperiin. Yrttivoi säilyy parhaiten pakastimessa, josta sitä voi ottaa annospala kerrallaan sulamaan. Myös jääkaapissa yrttivoi säilyy viikkokausia, ellei kuukausia. Käytä yrttivoita pihvien maustamiseen, uusien perunoiden kyytipoikana, höyrytettyjen kasvisten keralla tai tuoreen vaalean leivän levitteenä.

Yrttejä voi varioida maun mukaan, kunhan sekoitussuhde on noin 2 dl tuoretta yrttisilppua – 200 g voita. (Hyvin pieneen tilaan meneviä yrttejä, kuten tilliä, riittää vähempikin.) Voin maustamiseen voi käyttää myös pienen määrän kuivattuja yrttejä tuoreiden lisäksi. Kokeile esimerkiksi persiljavoita perunoille ja tillivoita kalalle.

Leave a comment »

Sitruunapesto

09/07/2016 · Kategoria(t): kasvis, lisäke · Tagged ,

sitruunapesto

0,5 dl pinjansiemeniä
1 ruukku basilikaa
1 sitruuna
0,5 dl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
(1 dl parmesan-raastetta)

Paahda pinjansiemeniä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes saavat väriä – varo kuitenkin polttamasta. Anna siementen jäähtyä. Nypi basilikasta lehdet. Raasta sitruunasta kuori ja purista mehu, mehua pitäisi tulla noin 0,5 dl. Soseuta basilikan lehdet, pinjansiemenet, sitruunan kuori, sitruunamehu, öljy, suola ja pippuri tehosekoittimessa tai sauvasekoittimen maustemyllyssä. Sekoita lopuksi halutessasi joukkoon raastettu parmesan.

Sitruunapesto parmesanilla sopii hyvin pastan maustamiseen, uunikalan kuorruttamiseen ja kastikkeeksi vaikkapa tomaatti-mozzarellasalaatille. Ilman parmesania valmistetusta pestosta tulee kirpeä, juokseva kastike, jota voi käyttää sellaisenaan salaatinkastikkeena tai sekoittaa luonnonjogurttiin dipiksi. Erinomaista salaattikanaa saat, kun revit grillattua kananrintaa peukalonpään kokoisiksi paloiksi, sekoitat joukkoon reilusti sitruunapestoa (parmesanilla tai ilman) ja annat maustua pari tuntia ennen tarjoilua. Kanan vihreä väri on hieman villi, mutta maku taatusti mainio.

Leave a comment »

Ketsuppi

09/07/2016 · Kategoria(t): kasvis, lisäke · Tagged , ,

ketsuppi

1 iso punasipuli
1 pieni salaattifenkoli
1 varsisellerin varsi (n. 30 cm)
25 g inkivääriä
2 punaista chiliä
1 ruukku basilikaa
0,5 ruukkua persiljaa
500 g luumutomaatteja
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl korianterin siemeniä
4-5 neilikkaa
2 tl mustapippuria myllystä
1 rkl merisuolaa
1 tlk kuorittuja tomaatteja (400 g)
210 g tomaattipyreetä
2 dl punaviinietikkaa
1,5 dl fariinisokeria

Kuori punasipuli ja leikkaa se n. 2 cm paloiksi. Poista fenkolista kanta ja leikkaa n. 2 cm paloiksi. Poista sellerin varresta kanta ja leikkaa varsi n. 2 cm pätkiksi. Kuori inkivääri ja viipaloi se ohuesti poikkisyin. Poista chileistä kannat ja hienonna siemenineen. Nypi basilikasta lehdet erilleen ja hienonna pehmeät varret. Hienonna persilja karkeaksi silpuksi. Leikkaa tomaatit 8 osaan.

Kuumenna öljy paistokasarissa tai syvässä paistinpannussa ja kuullota siinä punasipulia, fenkolia, selleriä, inkivääriä ja chiliä 5-10 min, kunnes kasvikset hieman pehmenevät. Lisää mausteet, basilikan varret, persilja, tuoreet tomaatit ja tölkkitomaatit, sekoita ja anna kiehua hiljaisella tulella vähintään 20 minuuttia, kunnes kaikki kasvikset ovat aivan pehmeitä. Lusikoi kuuma seos teho- tai sauvasekoittimen kulhoon, lisää basilikan lehdet ja surista pitkään hyvin hienoksi soseeksi. Paseeraa sose huolellisesti siivilän läpi lämmönkestävään kulhoon – työvaihe on työläs, mutta tavoite on, että pois heitettävää jää siivilään mahdollisimman vähän. Kulhoon pitäisi jäädä sileä massa, tarvittaessa voit paseerata sen toiseen kertaan. Vinkki! Jos haluat välttää ruokahävikkiä, voit säästää siivilään jääneet tomaatin kuoret, chilin siemenet ja muun kiinteän vaikka seuraavaan sosekeittoon.

Huuhtele paistokasari puhtaaksi ja kaada siihen kulhosta paseerattu massa. Lisää tomaattipyre, etikka ja sokeri, sekoita. Anna massan kiehua hiljaisella tulella, kunnes sen määrä on vähentynyt ainakin kolmanneksella, ja massan konsistenssi vastaa käsitystäsi ketsupista. Huom! Vaikka massa pulpahdellessaan räiskyisi, peitä pannu kannella korkeintaan puoliksi, jotta vesi pääsee haihtumaan. Ketsuppia tulee n. 7-8 dl. Tölkitä kuumana puhtaisiin, pieniin tölkkeihin tai leveäsuisiin pulloihin hillon tavoin piripintaan ja kierrä kansi heti kiinni, jotta kuuma ketsuppi vetää jäähtyessään tölkkiin tyhjiön. Ketsuppi säilyy avaamattomissa tölkeissä jääkaappilämpötilassa jopa useita kuukausia, avattunakin viikkoja.

Leave a comment »

Siemennäkkäri

30/08/2015 · Kategoria(t): kasvis, leivonta · Tagged , ,

siemennakkari

1 dl kuorettomia seesamin siemeniä
1 dl auringonkukan siemeniä
1 dl kurpitsan siemeniä
0,5 dl pellavan siemeniä
2 rkl unikon siemeniä
2 dl maissijauhoa
1,5 tl suolaa
0,5 dl oliiviöljyä
2,5 dl kiehuvaa vettä

Paahda halutessasi seesamin siemeniä kuivalla pannulla, kunnes saavat väriä – siemenet voi käyttää myös sellaisenaan, mutta paahtaminen syventää näkkärin makua. (Vinkki: isolla pannulla voit paahtaa kerralla vaikka koko paketillisen, jolloin siemeniä on seuraavalla kerralla valmiiksi paahdettuna.) Mittaa kaikki siemenet, jauhot ja suola kulhoon ja sekoita. Mittaa kulhoon öljy ja kiehuva vesi, sekoita tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina lastan avulla leivinpaperilla vuoratulle pellille tasapaksuksi levyksi. Jos haluat säännöllisen muotoisia näkkärin paloja, vedä tässä vaiheessa taikinaan viillot lastan syrjällä. Paista uunissa 150 asteessa 1 tunti, käännä sitten lämmöt pois mutta jätä näkkäri vielä kuivumaan jäähtyvään uuniin.

Valmis siemennäkkäri on kuivaa ja rapeaa ja säilyy parhaiten kuivassa, ilmavassa paikassa. Näkkäri sopii niin välipalaleiväksi, vaellusmuonaksi kuin keksiksi juustopöytään. Kokeile sitä myös erilaisten levitteiden, kuten hummuksen kanssa. Siementen suhdetta reseptissä voi vaihdella maun ja ulkonäkömieltymysten mukaan. Maissijauhojen tilalla voi tarvittaessa käyttää maissitärkkelystä tai riisijauhoa.

Leave a comment »

« Previous entries
Seuraava sivu »