Maalaissalaatti

n. 300 g pekonia
n. 10 keskikokoista keitettyä perunaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
150 g vihreitä papuja
4 kananmunaa
1 kerä jääsalaattia
1 rasia pinaattia (70 g)
1 pieni kurkku
250 g kirsikka- tai miniluumutomaatteja
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä

Paista pekoni parissa erässä rapeaksi ja nostele talouspaperin päälle odottamaan. Jätä pannuun hieman pekonirasvaa. Kuori keitetyt perunat, pilko ne noin 3 cm kuutioiksi ja paista niihin pekonirasvassa rapea pinta, mausta suolalla ja pippurilla. Poista pavuista kannat ja leikkaa noin 4-5 cm pätkiksi. Keitä kananmunia n. 8 minuuttia, lisää puolivälissä kattilaan pavut. Valuta kattilasta vesi ja upota sekä kananmunat että pavut hetkeksi kylmään veteen. Kuori kananmunat.

Kokoa salaatti laakeaan kulhoon tai vaikka piirakkavuokaan. Revi pohjalle jääsalaatti. Huuhtele pinaatti, ravistele kuivaksi ja levitä se jääsalaatin päälle. Viipaloi kurkku noin 1,5 cm leveiksi siivuiksi ja poikittain kolmeen osaan palkeiksi. Puolita tomaatit. Levitä kurkut, tomaatit ja pavut salaattipedille ja nostele päälle vielä lämpimät perunat. Murenna päälle pekoni reiluiksi paloiksi. Leikkaa lopuksi kananmunat neljään osaan lohkoiksi ja asettele lohkot salaatin päälle. Ripottele kananmunien päälle hieman suolaa ja pippuria. Tarjoa tuoreen leivän kanssa.

Tällä reseptillä maalaissalaatista saa ruokaisan lounas- tai iltapalasalaatin neljälle. Kesäaikaan reseptiin voi käyttää grillipekonia, jonka viipaleet ovat tavallista paksumpia – ne eivät murene vaan pitää leikata veitsellä. Perunaksi kannattaa valita kiinteä lajike, esimerkiksi siikli. Uudet perunat sopivat reseptiin erinomaisesti; ne voi käyttää kuorineen.

Mainokset

Leave a comment »

Mansikkahillo

1,5 l mansikanpaloja
2 dl hillo-marmeladisokeria

Poista mansikoista kannat ja pilko ne noin 1-1,5 cm paloiksi. Mittaa mansikanpalat ja sokeri kattilaan. Kuumenna ja kääntele varovasti sekaisin, jotta mansikat eivät soseudu. Anna kiehua hiljaisella tulella 5-10 minuuttia, jotta hillo-marmeladisokerin pektiini aktivoituu. Anna hillon jäähtyä hieman ennen tölkitystä, jotta mansikanpalat painuvat nesteeseen. Tölkitä steriloituihin lasipurkkeihin piripintaan ja sulje kansi heti. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ennen siirtämistä kylmäsäilytykseen. Pektiini jähmettää hillon jäähtyessään – lopullisessa sakeudessaan hillo on noin vuorokauden kuluttua.

Hillon lyhyt keittoaika säilyttää mansikat tuoreen makuisina. Koska marjat pilkotaan, hilloon voi käyttää kaiken kokoisia mansikoita. Paras hillo tulee kuitenkin pienistä marjoista. Niihin jää pilkkoessa paljon mansikan pintaa, mikä auttaa paloja pitämään muotonsa. Pienet marjat ovat myös vähemmän vetisiä eli niistä tulee tukevampirakenteinen hillo. Vähäisen sokerimääränsä vuoksi hillo ei ole kovin hyvin säilyvää. Tölkit kannattaa säilyttää jääkaappilämpötilassa ja hillo syödä nopeasti tölkin avaamisen jälkeen. Jos hillonkulutuksesi ei ole kovin suurta, on parasta käyttää pieniä tölkkejä.

Leave a comment »

Valkosipulisilli

1 pkt matjessillifileitä (n. 170 g)
200 g kreikkalaista jogurttia
4-5 tl kaupan valkosipulimurskaa
1-2 oksaa tilliä

Leikkaa silli saksilla n. 1,5 cm levyisiksi viipaleiksi. Mittaa kulhoon jogurtti ja valkosipulimurska, leikkaa päälle tilli silpuksi. Sekoita hyvin ja kääntele lopuksi joukkoon sillinpalat. Anna marinoitua vähintään seuraavaan päivään. Tarjoa ruisleivällä, uusien perunoiden kanssa tai joulupöydässä.

Pehmeä valkosipulin maku silliin tulee kaupan valkosipulimurskasta, jossa on mukana mm. sokeria ja valkoviinietikkaa. Valkosipulin tosiystävä voi toki tehdä sillin myös tuoreesta murskasta. Jogurtin pitää olla erittäin paksua ja maustamatonta – kreikkalaisen ohella turkkilainen tai bulgarian jogurtti toimivat hyvin.

Leave a comment »

Tofucurry

270 g maustamatonta tofua
3 rkl öljyä
2 tl garam masalaa
1 tl juustokuminaa
1 tl korianteria
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
30 g tuoretta inkivääriä
3 rkl öljyä
2 tl garam masalaa
2 tl kurkumaa
2 tl savupaprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl korianteria
1 tl cayennepippuria
1 tlk tomaattimurskaa
2 dl vettä
1 punainen paprika
1 tlk kikherneitä
1 tl suolaa
0,5 limen mehu
1 dl korianterisilppua

Valuta tofu ja revi se käsin haarukkapaloiksi. Kuumenna pannulla öljy ja ripottele siihen mausteet. Lisää tofupalat ja paista hetki käännellen, kunnes tofu on kauttaaltaan mausteseoksessa. Ripottele päälle suola ja pippuri ja käännä vielä pari kertaa. Nosta tofu lautaselle ja anna sen maustua muun ruuanlaiton ajan.

Kuori ja hienonna sipuli erittäin pieneksi. Kuori valkosipulin kynnet ja inkivääri, ja hienonna ne erittäin pieneksi tai soseuta maustemyllyssä. Kuumenna pannulla öljy ja ripottele siihen mausteet. Lisää hienonnettu sipuli ja paista viitisen minuuttia. Lisää sitten valkosipuli ja inkivääri ja jatka paistamista toiset viisi minuuttia. Lisää tomaattimurska ja vesi, sekoita tasaiseksi. Anna hautua puolisen tuntia.

Poista paprikasta kanta ja pilko noin 1,5 cm kuutioiksi. Valuta ja huuhtele kikherneet. Sekoita paprikapalat hautuvaan curryyn noin 25 minuutin kohdalla. Kun paprikat ovat pehmenneet, lisää kikherneet, tofupalat, suola ja limemehu. Viimeistele korianterisilpulla – sekoita osa curryn joukkoon, loput voit ripotella päälle. Tarjoa tofucurry riisin kanssa.

Tofucurry on mausteinen, mutta ei erityisen tulinen kasvisruoka, joka sopii myös vegaaneille. Lihansyöjäystävälliseksi resepti muuntuu vaihtamalla tofu noin 500 grammaan kanaa. Pilko kana haarukkapaloiksi ja lisää kanapalat pannulle valkosipulin ja inkiväärin jälkeen ennen tomaattimurskan lisäämistä, anna kanan hautua curryn joukossa kypsäksi. Kana ei ime mausteita samalla tavoin kuin huokoinen tofu. Tofun marinoinnissa käytetyt mausteet voi jättää jopa kokonaan pois; mausteisemman ruoan ystävät voivat maustaa paistoöljyn hieman reilummin ennen sipulin lisäämistä. Suolan määrä kannattaa tarkistaa.

Leave a comment »

Bataattimuusi

2 bataattia
5-6 jauhoista perunaa
1 tl suolaa
2 dl maitoa
50 g voita
3 rkl vaahterasiirappia
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä

Kuori bataatit ja viipaloi ne n. 2 cm paksuiksi kiekoiksi. Levitä kiekot leivinpaperilla vuoratulle uunipellille yhteen kerrokseen. Kypsennä uunissa 200 asteessa n. 45 min, kunnes bataatti on aivan pehmeää. Kuori perunat ja keitä ne isossa kattilassa suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta keitinvesi pois, ja lisää kattilaan kypsät bataattilohkot. Lisää maito ja nokareiksi leikattu voi, ja soseuta bataatit ja perunat muusiksi perunasurvimella tai pallovatkaimella. Lisää tarvittaessa maitoa vähän kerrallaan. Mausta muusi lopuksi vaahterasiirapilla, suolalla ja pippurilla. Halutessasi voit viimeistellä muusin kuivatuilla yrteillä tai yrttisilpulla.

Kepeän oranssi bataattimuusi on maultaan hieman makeaa, ja sopii hyvin grillattujen pihvien tai mausteisten makkaroiden lisäkkeeksi. Rakenne saa jäädä rustiikkisen karkeaksi. Jos haluat sileämpää muusia, käytä soseuttamiseen sähkövatkainta. Bataatin uunikypsennys syventää sen makua ja ehkäisee muusin vetistymistä. Jämäkkyyttä muusin rakenteeseen tuo myös peruna, sillä pelkästä bataatista tehty muusi jää helposti löysäksi. Halutessaan voi muusin toki tehdä pelkästä bataatista.

Leave a comment »

Nyhtölammas

n. 2,5 kg luuton lampaanpaisti
2 rkl karkeaa merisuolaa
1 rkl mustapippuria myllystä
2 sipulia
n. 10 valkosipulin kynttä
1 sitruuna
4 oksaa tuoretta rosmariinia
0,5 l kiehuvaa vettä
0,5 ruukkua minttua

Anna lampaanpaistin lämmetä huoneenlämpöön. Puhdista paistin pinnasta enin kova rasva ja paksuimmat kalvot – kovin huolellista työtä ei kuitenkaan tarvitse tehdä. Hiero pintaan merisuola ja pippuri. Halutessasi voit ruskistaa lihaan pinnan, mutta se ei ole välttämätöntä.

Kuori ja pilko sipulit isoiksi lohkoiksi. Kuori valkosipulin kynnet. Leikkaa sitruuna pitkittäin neljäksi lohkoksi. Asettele syvään uunivuokaan sipulilohkot, kokonaiset valkosipulin kynnet, sitruunalohkot, rosmariinin oksat ja lammas. Kaada päälle kiehuva vesi ja peitä vuoka kannella tai foliolla. Laita vuoka uuniin ja paista 140 asteessa ainakin 5-6 tuntia, mutta mikä ettei vaikka yön yli. Anna lihan levätä foliokääreessä vielä 1-2 tuntia. Siivilöi paistoliemestä pois sipulit, sitruunat ja rosmariinit. Kuori jäähtyvän liemen pinnalta rasva pois ja säästä rasvaton lihaliemi myöhempää käyttöä varten.

Nosta vielä lämmin paisti kääreestään leikkuulaudalle ja nyhdä se kahdella haarukalla säikeiksi. Mahdolliset sulamattomat rasvat ja kalvot voi poistaa tässä vaiheessa. Hakkaa mintun lehdet silpuksi ja ripottele lihan joukkoon. Halutessasi voit valella lihaa hieman paistoliemellä tai puristaa päälle sitruunaa; tarkista myös suola. Tarjoa nyhtölammas sellaisenaan riisin tai couscouksen kanssa, salaatissa tai vaikkapa pitaleivän täytteenä. Lisukkeeksi sopivat esimerkiksi hummus tai minttupesto. Minttupeston teet rucolapeston reseptillä, korvaamalla rucolan mintunlehdillä.

Nyhtölampaan voi hauduttaa myös tummassa oluessa ja liemen maustaa muutenkin oman maun ja lihan käyttötarkoituksen mukaan. Reilusta annoksesta riittää kahteen ateriaan neljälle.

Leave a comment »

Mansikkamelba

0,5 l pakastemansikoita
10-15 mintun lehteä
2 rkl tomusokeria
1 rkl sitruunamehua

Sulata mansikat kohmeisiksi. Mittaa aineet sauvasekoittimen maustemyllyyn tai korkeaan kulhoon. Surauta tasaiseksi kastikkeeksi. Tarjoile melba juustokakun tai jäätelön kastikkeena, aamiaisjogurtin tai -viilin lisukkeena tai aateloi sillä välipalahedelmät, kuten tuoreet päärynälohkot ja banaani.

Minttu ei ole mansikkamelbassa mitenkään välttämätön, mutta antaa kivan säväyksen ja virkistää pakasteessa ehkä jo hieman nuutuneen mansikan maun. Melban voi hyvin tehdä myös tuoreista marjoista.

Leave a comment »