1 iso punasipuli
1 pieni salaattifenkoli
1 varsisellerin varsi (n. 30 cm)
25 g inkivääriä
2 punaista chiliä
1 ruukku basilikaa
0,5 ruukkua persiljaa
500 g luumutomaatteja
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl korianterin siemeniä
4-5 neilikkaa
2 tl mustapippuria myllystä
1 rkl merisuolaa
1 tlk kuorittuja tomaatteja (400 g)
210 g tomaattipyreetä
2 dl punaviinietikkaa
1,5 dl fariinisokeria
Kuori punasipuli ja leikkaa se n. 2 cm paloiksi. Poista fenkolista kanta ja leikkaa n. 2 cm paloiksi. Poista sellerin varresta kanta ja leikkaa varsi n. 2 cm pätkiksi. Kuori inkivääri ja viipaloi se ohuesti poikkisyin. Poista chileistä kannat ja hienonna siemenineen. Nypi basilikasta lehdet erilleen ja hienonna pehmeät varret. Hienonna persilja karkeaksi silpuksi. Leikkaa tomaatit 8 osaan.
Kuumenna öljy paistokasarissa tai syvässä paistinpannussa ja kuullota siinä punasipulia, fenkolia, selleriä, inkivääriä ja chiliä 5-10 min, kunnes kasvikset hieman pehmenevät. Lisää mausteet, basilikan varret, persilja, tuoreet tomaatit ja tölkkitomaatit, sekoita ja anna kiehua hiljaisella tulella vähintään 20 minuuttia, kunnes kaikki kasvikset ovat aivan pehmeitä. Lusikoi kuuma seos teho- tai sauvasekoittimen kulhoon, lisää basilikan lehdet ja surista pitkään hyvin hienoksi soseeksi. Paseeraa sose huolellisesti siivilän läpi lämmönkestävään kulhoon – työvaihe on työläs, mutta tavoite on, että pois heitettävää jää siivilään mahdollisimman vähän. Kulhoon pitäisi jäädä sileä massa, tarvittaessa voit paseerata sen toiseen kertaan. Vinkki! Jos haluat välttää ruokahävikkiä, voit säästää siivilään jääneet tomaatin kuoret, chilin siemenet ja muun kiinteän vaikka seuraavaan sosekeittoon.
Huuhtele paistokasari puhtaaksi ja kaada siihen kulhosta paseerattu massa. Lisää tomaattipyre, etikka ja sokeri, sekoita. Anna massan kiehua hiljaisella tulella, kunnes sen määrä on vähentynyt ainakin kolmanneksella, ja massan konsistenssi vastaa käsitystäsi ketsupista. Huom! Vaikka massa pulpahdellessaan räiskyisi, peitä pannu kannella korkeintaan puoliksi, jotta vesi pääsee haihtumaan. Ketsuppia tulee n. 7-8 dl. Tölkitä kuumana puhtaisiin, pieniin tölkkeihin tai leveäsuisiin pulloihin hillon tavoin piripintaan ja kierrä kansi heti kiinni, jotta kuuma ketsuppi vetää jäähtyessään tölkkiin tyhjiön. Ketsuppi säilyy avaamattomissa tölkeissä jääkaappilämpötilassa jopa useita kuukausia, avattunakin viikkoja.
outoa ruokaa. 