Archive for punainen liha

Fetalihapullat

fetalihapullat

400 g naudan jauhelihaa
1 dl paahdettua sipulia
0,5 dl korppujauhoa
1 muna
2 dl kermaviiliä tai turkkilaista jugurttia
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
0,5 tl cayennepippuria
1 rkl provencen yrttejä
100 g fetajuustoa

Sekoita kulhossa jauheliha, sipuli, korppujauho, muna, kermaviili ja mausteet tasaiseksi massaksi. Anna taikinan turvota n. puoli tuntia. Pilko fetajuusto n. 1 cm kuutioiksi. Pyörittele jauhelihataikinasta lihapulla, paina pullan keskelle kuoppa ja aseta siihen fetajuustokuutio. Sulje aukko ja pyörittele uudelleen pullaksi. Laita leivinpaperoidulle uunipellille ja toista, kunnes taikina on loppu – taikinasta tulee n. 30 keskikokoista lihapullaa. Paista uunissa 200 asteessa n. 25-30 minuuttia, kunnes lihapullat ovat kauniin ruskeita. Halutessasi voit paistaa lihapullat myös pannulla. Tarjoa pääruokana tai pikkunaposteltavana. Lisäkkeeksi sopii hyvin tsatsiki.

Leave a comment »

Savuporokiusaus

savuporokiusaus

170 g pekonia
1 kg peruna-sipulisekoitusta
150 g poron kylmäsavurouhetta
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
1 tl basilikaa
4 dl kermaa

Käristä pekoni kuumalla pannulla rapeaksi. Nosta pekoniviipaleet leikkuulaudalle ja suikaloi veitsellä. Levitä voideltuun uunivuokaan noin kolmannes peruna-sipulisekoituksesta ja puolet pekonista, savuporosta ja mausteista. Toista sama ja kaada päälle vielä loppu peruna-sipulisekoitus. Kaada lopuksi vuokaan kerma. Paista uunissa 200 asteessa reilu tunti, kunnes peruna on kypsää ja suurin osa nesteestä on imeytynyt. Huom! Jos perunat ovat aivan jäisiä mennessään uuniin tai jos vuoka on kovin syvä, kypsennysaika voi olla pidempikin.

Kiusaus on helppo arkiruoka, josta kylmäsavuporo tekee vähän juhlavamman. Tutuimmat kiusaukset lienevät kinkkukiusaus sekä Janssonin kiusaus, johon maun tuo anjovis ja sen liemi (suolaa ei tällöin lisätä). Kiusauksen voi tehdä myös kanasuikaleista tai vaikka savulohesta. Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen on myös Aura-juustolla aateloitu punajuurikiusaus.

Leave a comment »

Chorizo-hapankaali

chorizo-hapankaali

2 sipulia
2-3 valkosipulin kynttä
250 g chorizo-makkaraa
400 g hapankaalia
2 rkl öljyä
1 tl paprikajauhetta
2 rkl tomaattipyrettä
1 tl sambal oelekia
0,5 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori valkosipulin kynnet, litistä veitsen lappeella ja hienonna. Kuori chorizo, leikkaa pitkittäin neljään ja revi sormenpään kokoisiksi paloiksi. Purista hapankaalista ylimääräinen neste.

Kuumenna öljy pannussa ja kuullota siinä sipulit kypsäksi. Lisää paprikajauhe, valkosipuli ja chorizo ja paista kunnes chorizosta alkaa irrota rasvaa. Lisää pannulle hapankaali, tomaattipyre ja sambal oelek, sekoita hyvin ja anna lämmetä. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Leave a comment »

Savumaksastroganoff

savumaksastroganoff

2 sipulia
400 g lämminsavustettua poron maksaa
n. 200 g pieniä maustekurkkuja (cornichon)
2 rkl voita
2 dl kermaa
2 rkl rakeista sinappia
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
2 rkl vaaleaa suurustetta

Kuori ja hienonna sipulit. Pilko maksa noin 1,5 cm kuutioiksi. Pilko maustekurkut noin 1 cm kuutioiksi. Kuumenna voi pannussa ja kuullota siinä sipulit kypsäksi. Lisää maksakuutiot, maustekurkku ja kerma ja anna lämmetä. Lisää sitten sinappi, hunaja, suola, pippuri ja lopuksi suuruste. Anna kiehahtaa, jotta kastike suurustuu. Tarjoa perunamuusin ja puolukkahillon kera.

Leave a comment »

Sienipiirakka

sienipiirakka

2 sipulia
170 g pekonia
1 l tuoreita suppilovahveroita
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
1 rkl rakuunaa
1 dl persiljasilppua

2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
0,5 dl ruokaöljyä

2 dl kermaa
1 kananmuna
1 dl juustoraastetta

Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna pekoni ja suppilovahverot. Silppua persilja. Kuumenna pannu ja käristä siinä pekonia, kunnes se saa väriä. Lisää sipulit ja kuullota, lisää sitten sienet ja kypsennä, kunnes neste kiehuu kuiviin. Mausta suolalla, pippurilla, rakuunalla ja persiljalla, nosta syrjään jäähtymään.

Sekoita kulhossa jauhot, kaurahiutaleet, suola ja leivinjauhe. Lisää sitten maito ja ruokaöljy, sekoita tasaiseksi. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Kaada nyt tyhjään taikinakulhoon jäähtynyt sieni-sipuliseos, kerma, kananmuna ja juustoraaste. Sekoita tasaiseksi ja levitä piirakkavuokaan. Halutessasi voit ripotella vielä päälle hieman juustoraastetta. Paista uunissa 200 asteessa n. 1 h. Tarjoa iltapalana tai pikkusuolaisena teen kanssa.

Piirakkaan voi hyvin käyttää pakastettuja suppilovahveroita. Pekonin voi korvata ilmakuivatulla kinkulla tai savuliharouheella; kuullota tällöin sipulit ensin öljytilkassa ja lisää kinkku vasta sen jälkeen. Kasvisversion saat jättämällä pekonin kokonaan pois. Sipulin voi korvata kokonaan tai osittain pienillä kesäkurpitsakuutioilla.

Leave a comment »

BBQ-mureke

bbq-mureke

600 g sika-nautajauhelihaa
0,5 dl BBQ-kastiketta
2 dl kermaviiliä
1 dl korppujauhoja
1 kananmuna
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

2 dl BBQ-kastiketta

Ota jauheliha lämpenemään hyvissä ajoin. Mittaa BBQ-kastike, kermaviili, korppujauhot, muna ja mausteet kulhoon ja sekoita jauhelihaan, anna turvota puolisen tuntia. Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla ja painele mureketaikina siihen. Paista uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia. Ota mureke uunista ja levitä päälle puolet BBQ-kastikkeesta tasaiseksi kerrokseksi. Paista uunissa 175 asteessa vielä noin puoli tuntia. Anna vetäytyä vuoassa hetki, nosta sitten paperin avulla leikkuulaudalle ja leikkaa viipaleiksi tarjolle. Lämmitä lisäkkeeksi loput BBQ-kastikkeesta. Tarjoa perunamuusin kanssa.

Mureketaikinaan voi niin halutessaan lisätä hienonnetun sipulin, pari hienonnettua valkosipulin kynttä, purkin valkoisia papuja (ilman lientä) tai leipävuoan koon salliessa vaikka kaikki yllämainitut.

Leave a comment »

Italiansalaatti

italiansalaatti

4-5 porkkanaa
100 g spaghettia
200 g pakasteherneitä
200 g palvikinkkua
1 maustekurkku
1 omena, esim. Jonagold, Golden Delicious

1 dl majoneesia
2 prk kermaviiliä
1 rkl sinappia
2 rkl väkiviinaetikkaa
0,5 tl suolaa
2 tl sokeria

Keitä porkkanat kuorineen kypsiksi ja kuori kuumina. Anna jäähtyä ja pilko sitten porkkanat noin 1 x 2 x 0,5 cm paloiksi. Katko raaka, kuiva spaghetti noin 3-4 cm pätkiksi ja keitä se kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Kiehauta pakasteherneet kypsiksi. Pilko palvikinkku noin 1 x 2 x 0,5 cm paloiksi. Kuutioi maustekurkku noin 0,5 cm kuutioiksi. Kuori omena, poista siemenkota ja kuutioi noin 1 cm paloiksi. Yhdistä salaatin aineet kulhossa, sekoita varovasti.

Sekoita kastikkeen aineet toisessa kulhossa ja yhdistä salaattiin, kääntele varovaisesti sekaisin. Anna tekeytyä kylmässä ainakin pari tuntia ennen tarjoamista. Tarjoa joulupöydässä, keitettyjen nakkien tai grilliruoan seuralaisena.

Leave a comment »

Lämmin tapas-salaatti

800 g patatas bravas -perunoita
250 g paahdettuja tomaatteja
250 g chorizo-makkaraa
200 g kirsikkatomaatteja
100 g marinoituja oliiveja
1 kerä jääsalaattia, lollo rossoa, lollo biancoa tms. rapeaa salaattia
1 ruukku rucolaa
8 rkl balsamico-siirappia
8 rkl sitruunalla maustettua oliiviöljyä
1 rkl mustapippuria myllystä

Valmista patatas bravas ja paahdetut tomaatit ohjeen mukaan. Kuori chorizo ja leikkaa se vinottain paksuiksi viipaleiksi, paista pannulla kunnes makkara saa hieman väriä. Halkaise tomaatit ja oliivit. Revi salaatti lautasille, levitä päälle reilu puolet rucolasta. Valuta salaattipedille puolet balsamicosta ja öljystä. Nostele salaattipedin päälle vuorotellen perunoita, paahdettuja ja tuoreita tomaatteja, chorizoa, oliiveja ja rucolaa. Valuta lopuksi toiset puolet balsamicosta ja öljystä salaatin päälle ja viimeistele mustapippurilla. Tarjoa iltapalana tai ruokaisana lounassalaattina.

Paahdetut tomaatit voi tehdä jo monta päivää etukäteen ja samalla vaivalla syntyy täysi 500 g annos. Myös perunat voi keittää jo vaikka edellisenä päivänä ja paistaa vasta juuri ennen salaatin kokoamista. Varta vasten valmistamisen sijasta tapas-salaatti syntyy kätevästi myös tapas-illan tähteistä, jotka lämmitetään vaikka mikrossa ennen salaatin kokoamista. Jos tähteeksi on jäänyt vaikkapa pekoniin käärittyjä viikunoita tai marinoituja herkkusieniä, myös niitä voi käyttää salaattiin. Käyttämällä gluteenitonta chorizoa saa koko annoksesta gluteenittoman.

Leave a comment »

Chorizopasta

200 g simpukkapastaa
2 sipulia
2-3 valkosipulin kynttä
2 punaista paprikaa
2 punaista chiliä
250 g chorizo-makkaraa
1 tlk valkoisia papuja (400 g)
3 rkl öljyä
2 tl paprikajauhetta
1 tlk säilöttyjä tomaatteja (400 g)
2 tl provencen yrttejä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
0,5 tl cayennepippuria
1 dl persiljasilppua

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, ehdit tehdä muut valmistelut sen kiehuessa. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori valkosipulin kynnet, litistä veitsen lappeella ja hienonna. Poista paprikoista kanta ja siemenet, pilko n. 2 x 2 cm paloiksi. Poista chileistä kanta ja siemenet ja hienonna. Poista chorizosta kuori ja pilko makkara repimällä peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Valuta pavuista neste ja huuhtele ne.

Kuumenna öljy paistinpannulla ja kuullota siinä sipulit. Lisää pannulle paprikajauhe ja chorizonpalat, anna lämmetä kunnes chorizosta alkaa irrota rasvaa. Lisää valkosipuli, paprikat ja chilit, anna pehmetä n. 5 minuuttia ja lisää sitten tölkkitomaatit. Painele lastalla tölkkitomaatteja pienemmäksi, halutessasi voit pilkkoa tomaatit myös etukäteen leikkuulaudalla. Lisää pavut ja mausteet ja anna kiehua n. 5 minuuttia. Kun pasta on kypsää, valuta siitä vesi pois ja sekoita pannulla chorizokastikkeen joukkoon. Tarjoa vihreän salaatin kanssa.

Chorizon tilalla voi käyttää muutakin mausteista ja lihaisaa makkaraa. Samoin tölkkitomaatit voi korvata puolitetuilla kirsikkatomaateilla – anna tällöin kastikkeen kiehua hieman pidempään, jotta tomaatit pehmenevät.

Leave a comment »

Ohrainen lihapata

600 g naudan keittolihaa (etuselkää tai lapaa)
1 sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
400 g tomaattimurskaa
3 rkl tomaattipyrettä
5 dl vettä
2 laakerinlehteä
2 sipulia
1/4 juuriselleri (noin nyrkin kokoinen pala)
1 palsternakka
5-6 pienehköä porkkanaa
2,5 dl kokonaisia ohrasuurimoita
1 l vettä
1 tl suolaa

Anna lihan lämmetä huoneenlämpöön ennen aloittamista. Poista pinnalta kalvot ja rasva ja leikkaa liha noin tuuman kuutioiksi. Kuori sipuli ja hienonna se. Kuori valkosipulin kynnet, litistä veitsen lappeella ja hienonna. Kuumenna öljy paistinpannussa ja ruskista lihapalat molemmin puolin, mausta suolalla ja pippurilla, kaada sitten valurautapataan tai teflonkattilaan. Lisää pannulle hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja anna kuullottua hetki. Kaada myös sipulit pataan, lisää tomaattimurska ja -pyre, vesi ja laakerinlehdet. Anna kiehua ainakin 1,5 tuntia, ehdit tehdä sillä välin muut valmistelut.

Kuori sipulit ja pilko ne n. 2 x 2 cm paloiksi. Kuori juuriselleri ja palsternakka ja pilko molemmat n. 1 x 1 cm paloiksi. Kuori porkkanat, halkaise tarvittaessa ja leikkaa n. 1 cm pätkiksi. Kun liha on kiehunut noin 1,5 tuntia, lisää pataan kasvikset, ohrasuurimot, vesi ja suola. Anna kiehua vielä noin 40 minuuttia, kunnes ohrasuurimot ovat kypsiä. Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua. Tarjoa tuoreen leivän kanssa.

Ohraisessa lihapadassa maistuvat sadonkorjuun maut; juureksia voi vaihdella maun mukaan. Jos käytät padassa rikottuja ohrasuurimoita, lisää ne myöhemmin kuin kasvikset. Jos kypsymisaika epäilyttää ja pelkäät ohran menevän muhjuksi, keitä ohrasuurimot eri kattilassa.

Leave a comment »

Seuraa

Get every new post delivered to your Inbox.